糀・味噌・たっぷりタレ3種レシピ

【香味もろみタレ】

長ネギ  1/2本あと入れ
しょうが  1片
にんにく  2片
米油    大さじ2
もろみ味噌 大さじ6 (刻んでおきます)
酒     大さじ3.5
塩糀    小さじ2

 

【照り焼きのたれ】
みりん 1.5カップ
酒   1カップ
醤油  1/2 カップ
甘糀  大さじ3

ー作り方ー
みりんと酒で15分中火で沸かし
醤油を入れ、吹きこぼれに注意し、とろりとするまで煮詰める。
70℃以下になったら甘酒を入れる。

手羽先 塩糀小さじ1をまぶして冷蔵庫でしばらく寝かせる。
片栗粉で二度揚げする。

手羽先4本に対して大さじ4 のタレをフライパンでからめる。
白胡椒、ごまをふる。

 

【みそだれ】
みそ    200g
にんにく  2片
みりん   1カップ
しょうゆ  1/3カップ
酒     1カップ
一味唐辛子 小さじ1/2
甘糀    大さじ3

 

にんにく、りんごはすりおろし、
甘糀以外を入れて鍋で沸かし
70℃以下になったら甘糀を入れる。

ー活用例ー
ー焼き鳥に柚子マーマレード味噌ー

味噌だれと柚子マーマレードを1対1の割合で混ぜます。

 

レシピ提供 J’aimeさま

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