塩糀レシピ - 【井上糀店】高知県四万十町の糀(こうじ)と味噌の専門店

わさびドレッシングとまぐろサラダ

わさびドレッシングとまぐろサラダ

【材料】 米酢 50cc レンジ1分 昆布 3g 砂糖 大1 塩糀 大1 濃口醤油 大1 わさび 小さじ1 米油 150ml 【マグロサラダの材料】 レタス わさび菜 【作り方】 酢を耐熱容器に入れ電子レンジで1分かけ酸...
ケイジャンフライドチキン

ケイジャンフライドチキン

【材料】 鶏もも足つき肉 2本 にんにく 1片 塩麹大さじ2 甘糀 大3 牛乳 160ml カイエンヌペッパー 小さじ1 パプリカ 小さじ1 黒胡椒 小さじ1 タイム 小さじ1/3 オレガノ 小さじ1/3 塩 小さじ1 ...
アスパラガスの白和え

アスパラガスの白和え

<材料> 豆腐    1/2丁 甘酒    大さじ2 白すりごま 大さじ1 醤油    小さじ1 塩糀    小さじ1 アスパラガス 一束 <作り方> キッチンペーパーに豆腐を包み、電子レンジに2分かけて水切りする。 調...
ビーツのムース

ビーツのムース

<材料> ビーツ   1.5個(200g) 鶏だし   100cc 粉ゼラチン 3.5g 水     15cc 生クリーム 50cc 塩糀    小さじ1 りんご   1/2個 ドレッシング メープルシロップ  45cc...
チキンローフ

チキンローフ

<材料> 玉ねぎ     90g にんにく    1片 (みじん切り) オリーブオイル 大さじ1/2 バター     大さじ1/2 ドライタイム  小さじ1/4 ドライオレガノ 小さじ1/2 オールスパイス 小さじ1/4...
鶏の中華味噌煮

鶏の中華味噌煮

<材料> 4人前 鶏骨付きもも肉    2本 煮汁 水   2カップ 長ネギ 15cm(みじん切り) 生姜  20g  (みじん切り) 八角  3個 紹興酒 大さじ4 甘酒  大さじ1 ごま油 大さじ1 塩糀  小さじ1...
鰹の塩糀たたき

鰹の塩糀たたき

塩糀を塗って一晩寝かせることで、臭みが取れて美味しくなります。 <材料> 鰹    一節 塩糀   大さじ3(鰹の重さの10%が目安です) にんにく、茗荷、ネギなど  お好みで <作り方> ①鰹に塩糀を塗ってラップに包み...
あさりの茶わん蒸し

あさりの塩糀茶わん蒸し

<材料>2食分 あさり(殻付き)   200g 卵         2個 百合根       1/6 かまぼこ      2切れ 水         350cc 昆布        5cm角を3枚 A 塩糀      小...
塩糀ガーリックシュリンプ

塩糀ガーリックシュリンプ

<材料> エビ   大8匹(300gくらい) 塩糀   大さじ1と1/2 にんにく 大2個(みじん切り) オリーブオイル 大さじ4 こしょう    少々 バター     20g パセリ、レモン <作り方> ①エビは片栗粉...
小玉ねぎの甘酢煮

小玉ねぎの甘酢煮

<材料> ペコロス     20個 水        100cc 砂糖       大さじ1 塩糀       小さじ2 白ワインビネガー 大さじ2 レーズン     少々 松の実      少々 胡椒       少々...