もろみ糀

酵素が活きています。もろみ糀。

もろみ糀(150g)

もろみ糀
商品名 もろみ糀(150g)
価格 350円
内容量 150g
原材料 大麦、小麦、大豆
賞味期限 製造日より6ヶ月
送料 こちらを参照ください。

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もろみ糀(300g)

もろみ糀
商品名 もろみ糀(300g)
価格 650円
内容量 300g
原材料 大麦、小麦、大豆
賞味期限 製造日より6ヶ月
送料 こちらを参照ください。


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もろみ糀(瓶入り)

もろみ糀
商品名 もろみ糀(瓶入り)
価格 500円
内容量 もろみ糀40gと乾燥米糀20g
原材料 大麦、小麦、大豆、米
賞味期限 製造日より6ヶ月
送料 こちらを参照ください。


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おトクで、カラダも喜ぶ「もろみ糀」。「もろみ糀」は、「もろみ味噌」のモトなんです。
もろみ糀の魅力を、3点ご紹介します!

  • 2週間で手作り、だから半額!(*1) 
  • ご家庭の味が、簡単に作れます!
  • 活きた糀だから、カラダが酵素で大喜び!

*1:市販の一般的なもろみ味噌と比較

もろみ味噌は、普段使う味噌や醤油と比較しても、塩分濃度が4割程度!なので、減塩食を目指している方のお味噌や醤油の代用としてはとってもおススメの食材!!

他にも、イソフラボンやサポニン、サポレンなどの成分を含み、健康効果や美容効果も期待できる優秀な食材、日本のスーパーフードなんです。

昔ながらの手作り「もろみ糀」

もろみ糀
1日目:使い込まれた大釜を薪でゆっくり極限まで熱して、大豆を炒ってゆきます。米糀より、少し手の込んだ作り方です。 全行程で5日かかります。
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炒った大豆をひき割りにして、皮を飛ばします。これは技が要るので、ばあばの出番です。
もろみ糀
2日目:早朝5時、かまどに火を入れ、大麦・小麦・大豆を、木桶の甑(こしき)で蒸し始めます。手間はかかりますが、昔ながらのこだわり製法のポイントです。
もろみ糀
お昼にならないうちに、蒸した大麦・小麦・大豆を人肌に冷ましてから糀菌を混ぜ込み、種付けしてゆきます。
もろみ糀
糀室(こうじむろ)の中に運び、寒い冬の日はお布団を被せ、
もろみ糀
室板(むろいた)に1升ずつ取り分けて、二晩寝かせます。
もろみ糀
更にむしろで覆って寝かせます。
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仕上がったもろみ糀はこんな感じ。緑色がかっています。 もろみ糀は、最後に乾燥させます。

 

オススメの食べ方

キュウリに乗せるとモロキュウに。ご飯に乗せても、焼き魚にもオススメ!
大麦、小麦、大豆に「金山寺」という麹菌を付けています。

もろみ糀と同量の醤油とみりんを混ぜて、2週間ほど置いておくだけ、という簡単な作り方です。
手作りすると、自分のお好みの味に調整可能なのも魅力です。

例えば、辛口が好きな方はお醤油だけで仕込みます。みりんを多めにすると甘口になります。
出来上がったもろみ味噌にも、おじゃこを入れたり、生姜やみょうがを入れてカスタマイズするお客様もいらっしゃいます。

もろみ糀を使ったレシピ紹介もろみ味噌の作り方❶|井上糀店もろみ味噌|井上糀店

もろみ糀 300g
しょうゆ 300g
みりん 300g

混ぜ合わせて、常温で2週間で出来上がり。
出来上がるまで、時々かき混ぜてください。
 

もろみ味噌の作り方❷|井上糀店

もろみ糀 300g 入りを3袋
米糀 300g入りを1袋
しょうゆ 1200cc
みりん 1200cc

米糀が入るので、より味わい深くなります。
少量で作る場合でも、少し米糀を混ぜてもいいですね。作り方は①と同じです。

もろみ味噌の作り方についてのご質問

Q:混ぜ合わせる容器の目安写真はあります?
A:写真はありませんが、300gのもろみ糀でしたら、1リットル容器くらいが丁度いいと思います。

Q:最適な量が分からず、混ぜたらかき混ぜられない状態になってしまいました。
A:そうですね。思いがけず沢山出来ますので、ご注意ください。

Q:2週間の変化がわかる写真はありますか?
A:申し訳ありません。次の機会に写真撮影いたします。

Q:途中汁気が無かったので増えたり、容器のヘリについてうまくかき混ぜれておらず、少し乾燥している部分を混ぜ込むか迷う。
A:混ぜ込んでも大丈夫です。

Q:「時々かき混ぜる」がわからず、毎日2-3回かき混ぜた。
A:頻繁にかき混ぜる必要はありません。仕上がりに色や味のムラができない程度でいいと思います。

Q:かき混ぜるスプーンは煮沸しておいた方ががいい?
A:煮沸までする必要はありませんが、 清潔な道具を使用してください。

もろみ納豆の作り方|井上糀店ネバネバ好きならこれはいかが?
ご飯のお供にどうぞ

もろみ糀 300g
納豆 400g
水晶昆布 60g
しょうゆ 200g
みりん 200g
120g
はちみつ 大さじ1

密閉容器に全てを入れて、混ぜ合わせます。
5日で完成。冷蔵庫で約1ヶ月保存可能です。

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