もろみのこと

鮪ステーキ

鮪のステーキ

<材料> 鮪       100g もろみ味噌   大さじ1 豆板醬     小さじ1/8 オリーブオイル 小さじ1 わさび  少々 醤油   少々 <作り方> 鮪の柵をもろみ味噌、豆板醬、オリーブオイルを混ぜたタレに漬...
鮪のなめろう

鮪のなめろう

<材料> 鮪(ネギトロ用)  100g アジの刺身用でも。 もろみ味噌     小さじ1と1/2 醤油        小さじ1 青じそ(みじん切り)1枚 生姜(みじん切り) 小さじ1/2から1 ネギ(小口切り)  1本に...
米糀、糀室、室板

米糀、販売再開しました。

お久しぶりの投稿です。 夏が近づいてきていますが、四万十町はずーっと雨です。しかも大荒れ。 すっきりと晴れてほしい、でも猛暑は辛いなぁ~、などわがままなことを思いながら、米糀仕上がりました。 久しぶりにネット販売の在庫も...
もろみ糀

もろみ糀、仕上がりました!

長らく売り切れていたもろみ糀が仕上がりました。 もろみ糀の蒸し出しはこんな感じ。大豆、大麦、小麦を蒸してこうじ菌をまぶします。 本日から、四万十町内の直販所と高知市内のとさのさとにて販売再開しています。 こちらのホームペ...
もろみ糀

もろみ糀、仕上がりました。

しばらく売り切れていましたもろみ糀がようやく出来ました。 四万十町内や高知市内の一部の産直コーナーに置いてます。 ネットの販売も、少しずつ再開しています。      
瓶のラベルが新しくなっています♪

瓶のラベルが新しくなっています♪

実は、瓶の商品のラベル、なかったのです。 この度、とってもステキに生まれ変わりました! もろみ糀です。(米糀も乾燥させて入れてますが。) 瓶に味醂と醤油を入れて、簡単にもろみ味噌を作ることができます。 もろみ味噌です。二...
今日はもろみの蒸し出しです♪

今日はもろみの蒸し出しです♪

昨日早起きして大豆を炒ったので、今朝はもろみの蒸し出しです。 小麦、大麦、最後に大豆を蒸し桶にかけていきます。 蒸し上りまでの待ち時間に、 アバンギャルドお味噌汁も食べたことやし、 さあて、張り切って働きまっせー!! &...
今日はもろみの乾燥、そしておやつは…

今日はもろみの乾燥、そしておやつは…

  今日は、もろみ糀の乾燥です。 室で出来上がったもろみを乾燥機にかけています。 そして、今日のおやつは… そう!! さっちゃんのしあわせ饅頭♪ 昨日、母と行ってましたのよー! ペンライトも買いました♪ 最前列...
もろみこうじを仕込む準備。その2

もろみこうじを仕込む準備。その2

昨日のお仕事の続きを、またまたばあばの動画でどうぞ。 大豆を皮を「さびる」作業です。 こんな動詞、聞いたことありませんでした。 この動作で、皮を飛ばしています。