米糀

昔ながらの糀の力 、毎日の食で健康に。

まずはお試し:米糀(300g)

米糀300g|井上糀店
商品名 米糀(300g)
価格 540円
内容量 300g
原材料 米(高知県産を使用)、糀菌
賞味期限 製造日より1ヶ月
送料 こちらを参照ください。

※同じ場所で小麦を含む製品も製造しています。
※ご購入の際には必ずこちらの「利用規約」を
ご覧いただき同意してください。

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あれこれ作りたい方へ:米糀(1kg)

米糀1kg|井上糀店
商品名 米糀(1kg)
価格 1,620円
内容量 1kg
原材料 米(高知県産を使用)、糀菌
賞味期限 製造日より1ヶ月
送料 こちらを参照ください。

※同じ場所で小麦を含む製品も製造しています。
※ご購入の際には必ずこちらの「利用規約」を
ご覧いただき同意してください。

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味噌をドーンと作りたい方へ:米糀(3.5kg)

米糀3.5kg|井上糀店
商品名 米糀(3.5kg)
価格 3,500円
内容量 3.5kg
原材料 米(高知県産を使用)、糀菌
賞味期限 製造日より1ヶ月
送料 こちらを参照ください。

※同じ場所で小麦を含む製品も製造しています。
※ご購入の際には必ずこちらの「利用規約」を
ご覧いただき同意してください。

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自然栽培米の糀も期間限定で販売します。

商品名 自然栽培米の米糀(1kg)
価格 1,800円
内容量 1kg
原材料 米(高知県産を使用)、糀菌
賞味期限 製造日より1ヶ月
送料 こちらを参照ください。

※同じ場所で小麦を含む製品も製造しています。
※ご購入の際には必ずこちらの「利用規約」を
ご覧いただき同意してください。

 

 

商品名 自然栽培米の米糀(300g)
価格 700円
内容量 300g
原材料 米(高知県産を使用)、糀菌
賞味期限 製造日より1ヶ月
送料 こちらを参照ください。

※同じ場所で小麦を含む製品も製造しています。
※ご購入の際には必ずこちらの「利用規約」を
ご覧いただき同意してください。

 


 

 


発酵食品、家族で食べてますか?

糀で作る発酵食品では、ノンアルコールの甘酒や、塩糀が人気ですが、酒精など余計なものを入れたくない、酵素を生きたままカラダに取り入れたい、という目的で「自宅で作ってみよう!」というお客様には、米糀がおすすめです。

サイズで選ぶ

300g 塩糀700g、甘糀1kgくらい、醤油糀600gが作れます。
1kg 塩糀や甘糀など、色々作ってみたい方に。味噌なら2kgくらいの仕上がりです。
3.5kg  味噌なら9kgくらいの仕上がりです。まとめ買いして冷蔵保存も3ヶ月くらいできます。

目的で選ぶ

塩糀 300g入りで約700gの塩糀が作れます。
甘糀 300g入りで1kgくらいの甘糀が作れます。
味噌 1kg入りで2kgの味噌、3.5kg入りで9kgの味噌が大まかな目安です。
色々作りたいなら 1kg入りなら色々作ってみれますね。

米糀の魅力って?

当店も、塩糀、甘糀(糀で作る甘酒のことです)、もちろんお味噌も販売してはおりますが、糀を買っていただくのはとっても嬉しいこと!

そのワケは、

  • 絶対安上がり!
  • 自分の好みの加減に調整できる。
  • 酵母や酵素を生きたまま調理に使ったり、食べることができる。
  • 自分で仕込んで、じっくり育てた(熟成させた)お味噌は、愛着が湧く。

からです。

例えば、量販店の常温コーナーに置いてある商品は、長期保存のために殺菌処理をしています。なので、塩糀をお肉につけても、酵素の力で柔らかく!、、、ならなかったりします。
発酵止めが入っていたり、加熱殺菌しているものは、私はなるべく使わないようにしています。

「酵素を体に取り入れると健康にいい!」という話はよく聞きますが、実は私には良く分かりません。「胃酸で効果なんてなくなるよ!」という説もあるしなぁ、、、でも、野菜を付け込んだり、お肉や魚の下ごしらえをするのには、酵素が生きてないと効果がないんです。

そう!
だから、うちの商品を買っていただくか(笑)
是非、ご自宅で作ってみてください。

高知県産のお米を使った「生の米糀」当店の米糀は乾燥していない生糀(なまこうじ)です。保存は冷蔵庫で、賞味期限も1ヶ月。と、乾燥糀よりも少し保管がめんどくさいですが、生糀の方が糀の力(力価リキカと読みます)が強いのです。

すぐに使わない場合は冷凍保存も可能で、3ヶ月ほど持ちます。もちろん、量販店で販売している乾燥糀でも作ることが可能です。

少し、水の量が変わってくると思いますが、糀屋さんによって、塩糀や甘酒の味が全然違ってくるらしいので、「色んな糀でチャレンジして楽しむものあり!」だと思います。

300g1㎏の米糀には、塩糀、甘糀、醤油糀のレシピの紙を付けています。

実はどれも、作り方はとっても簡単なんです。

当ホームページ内にも載せていますし、糀の本も沢山あるし、スマホで検索しても沢山出てくるはず! でも、袋の中にレシピがあるので、まずはこれを参考にしてみてください。

*塩糀ってどうやって使うの?

という方にはホームページ内でレシピ公開もしています。数年前にブームになった塩糀ですが、使い方が分からなかった方も結構いらっしゃったみたいです。今でも時々、「これ、どうやって使うが?(土佐弁)と聞かれます。

便利ですよぉー 美味しいですよぉー!
いろんなレシピ、ありますよぉー!
(ほとんどが徳島在住スーパー専業主婦
()のレシピ)とオススメしております!

*甘糀は手作りがオススメ!

うちでも販売はしていますが、冷凍なんです。加熱殺菌したくないと思ったら、こういう結論になりました。産直に持って行けないので、知ってる人だけがこっそり買いに来てくれます。

冷蔵庫では1週間位保存可能ですので、自分の甘糀は1週間単位で仕込んで、スムージーに入れたりして楽しんでいます。

「便秘が治った♪」「やせた♪」「肌の調子が良くなった♪」などとお客様から嬉しいお声が届きますが、私は特に体の変化はないなぁ~、、、でも美味しいから飲んでます!

こちらも、量販店で販売している加熱殺菌した甘酒でも十分美味しいし、飲む点滴と言われる由縁のブドウ糖もたっぷり入っています。もしかしたら、生にこだわる必要はないのかもしれません。

でも、やっぱり、「できたそのまんまをお届けしたいし、食べてもらいたいなぁ」と思っています。

沢山作った場合は、冷凍保存も可能ですから、是非ご自宅で作ってみてください。

お客様の声

いつも、購入する時は1kgいただいて、醤油麹・塩麹・甘酒を作っています。

300gから購入できるのが嬉しいですね。
中のレシピもとても簡単で分かりやすいですし、違うところで麹を買うことがあっても、このレシピをいつも冷蔵庫に貼っておいて、それを見て作っていますよ。

もし真空パックになっていたらもっといいかもしれないですね。
これは個人の問題なんですが、購入してから中々作れないことが多くて、正味期限が結構短いので、いつもギリギリになってしまうので。。

東京都 田中様より

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米糀ができるまで

薪を使って米を蒸しあげ、糀室(こうじむろ)で寝かせる昔ながらの製法で糀を作っています。

米糀
蒸し桶です。釜戸の上に置いて一度に8斗の米を蒸します。
米糀
蒸した米を人肌に冷ましてから糀菌を混ぜ込みます。
米糀
糀室(こうじむろ)の中に運び、寒い冬の日はお布団を被せ、
米糀
更にむしろで覆って寝かせます。
米糀
室板(むろいた)に1升ずつ取り分けて、更に一晩寝かせると、出来上がり。
米糀
こちらが完成した米糀です!

糀を使ったレシピ紹介→ レシピのまとめ一覧はこちらから

塩糀の作り方

米糀 300g
食塩 100g
300cc

①:ボウルに糀を入れて手でほぐし、食塩を加え全体をよく混ぜ合わせる。
②:①に水を300cc入れ、保存容器に移し、常温で1週間 から10日置く。全体がよくなじむよう、1日1回くらいかき混ぜる。
③:糀が程よく溶け、塩角がとれてまろやかになったら完成。冷蔵庫で 保存し、3か月を目安に使い切る。

塩糀の作り方についてのご質問

  • 保存容器はフタしておく?
    答:はい。ホコリなどが入らないように、蓋をしてください。密閉すると蓋がポン!と開く場合があるので、きっちり閉めないでください。
  • 常温といってもコンロから遠く?どこがベスト?
    答:温かいところだと3~4日で、寒いところだと2週間ほどかかりますが、あまり気にする必要はありません。
  • 毎日どのように変化していく?少し黒ずんできた場合は使えない?
    答:少しずつとろみがついていきます。黒ずんでいても、少し頻繁にかき混ぜればもとにもどるかも。
  • 1週間経っても、しょっぱすぎてまろやかにならない場合は?
    答:寒い時期は2週間くらいかかる場合もあります。もう少し待ってみましょうか。。。
  • 保存容器は煮沸消毒する必要ある?
    答:煮沸はしなくてもいいですが、清潔な容器を使用してください。

醤油糀の作り方

米糀 300g
醤油 300cc

①:ボウルに糀を入れて手でよくもみほぐす。
②:全体がしっとりして、握った後に少しかたまりが残るように なったら、醤油を入れてスプーンでなじませる。
③:直射日光が当たらない場所に1週間ほど置いて熟成させる。1日1回スプーンで混ぜ合わせる。
④:とろっとしてまろやかな味になったら出来上がり。たれや和え衣、炒めものの味付けにどうぞ。 冷蔵庫で約3か月保存可能です。

醤油糀の作り方についてのご質問

  • ほぐす際、少し塊が残るような状態がわかる画像が欲しい。
    答:今度撮影します!しばらくお待ちください。
  • 1日1回スプーンで交ぜる時間の目安は?
    答:特にありません。いつだっていいんです。
  • もし忘れてしまったら、どうなる?1回くらいは大丈夫?
    答:全然大丈夫です!2,3日放置してても問題ありません。お気軽に作れます。
  • 醤油は、濃い口、薄口どれがいい?
    答:お好みで、どんなお醤油でも構いません。私は濃口が好きです♪

甘酒(糀ドリンク)の作り方

米糀 300g
白米またはもち米 2合

①:白米(またはもち米)をおかゆに炊く。
②:出来たおかゆを人肌程度に冷ます。
③:糀をもみほぐし、②とよく混ぜ合わせる。
④:炊飯器に移し、ふきんをかけて蓋を開けたまま「保温」する。5~6時間で出来上がり。
*お召し上がりの際は、冬はお湯で2倍に希釈して、夏は 氷を入れ冷たくしてどうぞ。

甘酒(糀ドリンク)の作り方

米糀 300g
冷やご飯 300g
熱湯 300cc

①:炊飯器の中の冷やご飯に熱湯を注いで、人肌程度にします。
②:もみほぐした糀を①に入れます。
③:ふきんをかけて蓋を開けたまま「保温」する。 5~6時間で出来上がり。
*お召し上がりの際は、冬はお湯で2倍に希釈して、夏は 氷を入れ冷たくしてどうぞ。

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