<材料>
ビーツ 1.5個(200g)
鶏だし 100cc
粉ゼラチン 3.5g
水 15cc
生クリーム 50cc
塩糀 小さじ1
りんご 1/2個
ドレッシング
メープルシロップ 45cc
りんご酢 15cc
オリーブオイル 30cc
にんにく 1/2片(みじん切り)
塩、こしょう
<作り方>
①ビーツは洗ってアルミホイルで包み200℃のオーブンで竹串が通るまで焼き、皮をむく。(約1時間)
②ビーツ150gを鶏のスープと塩糀とフードプロセッサーにかけ、ピュレ状にする。裏ごしする。
③小鍋に入れて混ぜながら沸騰させ、ゼラチンを加える。
④氷水を張ったボウルの上で粗熱を取る。
⑤生クリームを氷水を張ったボウルの上で泡立て、④と合わせる。
⑥器に流し、冷やし固める。
⑦ビーツとりんごを1cmの角切りにし、ドレッシングで和える。一晩おく。
レシピ提供 J’aimeさま