ビーツのムース

ビーツのムース<材料>
ビーツ   1.5個(200g)
鶏だし   100cc
粉ゼラチン 3.5g
水     15cc
生クリーム 50cc
塩糀    小さじ1
りんご   1/2個

ドレッシング
メープルシロップ  45cc
りんご酢      15cc
オリーブオイル   30cc
にんにく      1/2片(みじん切り)
塩、こしょう

<作り方>
①ビーツは洗ってアルミホイルで包み200℃のオーブンで竹串が通るまで焼き、皮をむく。(約1時間)
②ビーツ150gを鶏のスープと塩糀とフードプロセッサーにかけ、ピュレ状にする。裏ごしする。
③小鍋に入れて混ぜながら沸騰させ、ゼラチンを加える。
④氷水を張ったボウルの上で粗熱を取る。
⑤生クリームを氷水を張ったボウルの上で泡立て、④と合わせる。
⑥器に流し、冷やし固める。
⑦ビーツとりんごを1cmの角切りにし、ドレッシングで和える。一晩おく。
ビーツのムース

レシピ提供 J’aimeさま

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