【香味もろみタレ】

長ネギ　　1/2本あと入れ
しょうが　　1片
にんにく　　2片
米油　　　　大さじ2
もろみ味噌　大さじ6 （刻んでおきます）
酒　　　　　大さじ3.5
塩糀　　　　小さじ2

 

【照り焼きのたれ】
みりん　1.5カップ
酒　　　1カップ
醤油　　1/2 カップ
甘糀　　大さじ3

ー作り方ー
みりんと酒で15分中火で沸かし
醤油を入れ、吹きこぼれに注意し、とろりとするまで煮詰める。
70℃以下になったら甘酒を入れる。

手羽先　塩糀小さじ1をまぶして冷蔵庫でしばらく寝かせる。
片栗粉で二度揚げする。

手羽先4本に対して大さじ4 のタレをフライパンでからめる。
白胡椒、ごまをふる。

 

【みそだれ】
みそ　　　　200g
にんにく　　2片
みりん　　　1カップ
しょうゆ　　1/3カップ
酒　　　　　1カップ
一味唐辛子　小さじ1/2
甘糀　　　　大さじ3

 

にんにく、りんごはすりおろし、
甘糀以外を入れて鍋で沸かし
70℃以下になったら甘糀を入れる。

ー活用例ー
ー焼き鳥に柚子マーマレード味噌ー

味噌だれと柚子マーマレードを１対１の割合で混ぜます。

 

レシピ提供　J’aimeさま