＜材料＞１斤分
強力粉 ２５０ｇ
ハチミツ ３０ｇ
生クリーム ８０ｇ
牛乳 ８０ｇ
甘酒 ２５ｇ
水 ３０ｇ
ドライイースト ３ｇ
塩 ４ｇ
砂糖 １０ｇ
無塩バター ２０ｇ
＜作り方＞
1、ボールに強力粉、砂糖、ハチミツ、塩、ドライイーストを計量して入れます。
2、室温にしておいた生クリームと牛乳、30～40℃ぐらいのぬるま湯、甘酒を合わせます。
3、1のドライイースト目がけて注ぎ入れゴムベラで混ぜます。
4、ある程度まとまったら台に出して捏ねていきます。
5、最初はかなりベタつきます。台に押し付けるように捏ねたり、カードですくいあげて叩き捏ねをしながら捏ねます。
6、薄くのばしても切れないぐらいまで、しっかり捏ねます。
7、バターを加えます。
8、表面がなめらかになり、薄くのばしても切れなくなるまで、捏ねていきます。
9、乾燥しないようにラップをして、35度で30分〜40分約2倍の大きさになるまで一次発酵させます。
10、発酵が終わったら、ガスを抜きながら丸め直します。
11、生地を3分割して、丸め直し15分ベンチタイムを取ります。
12、生地をめん棒で、長方形に伸ばします。
13、閉じ目を押さえながら三つ折りにします。
14、めん棒で伸ばし、端から丸め、俵型に成型します。巻き終わりはしっかり閉じます。
15、両端から型に詰めます。
16、型の8割ぐらいの高さになるまで35度で約30分〜40分、二次発酵させます。
17、発酵が終わったら、バターを塗った蓋をします。
18、180℃の電気オーブンで40分〜50分焼きます。（ガスオーブンなら180℃で20分160℃で15分〜20分）
19、焼きあがったら、型ごと落とし衝撃を与えて、蒸気を抜きます。
甘酒が入ることで、ふんわり、もちもちになります♪
レシピ提供 J’aimeさま
