甘酒マリトッツォ

甘酒マリトッツォ
<材料>12個分
前種
薄力粉    75g
グラニュー糖  8g
水      58g
甘酒     38g
ドライイースト  6g

本捏ね
強力粉   300g
牛乳     98g
卵黄     33g
グラニュー糖 75g
バター    60g
塩     2.2g
オレンジの皮のすりおろし  1個分

生クリーム  200g
グラニュー糖  30g
あんこ   好きなだけ♪

<作り方>
①前種作り
ボールにぬるま湯とイースト菌を入れよく混ぜ、溶かす。
グラニュー糖と薄力粉を加え混ぜる。
粉っぽいところがある場合、水を5~10グラム足す。
30℃で50分くらい 2倍になるまで発酵させる。
②本捏ね
強力粉とグラニュー糖、卵黄を入れ、混ぜる。
室温のバターをちぎり入れ、オレンジの皮のすりおろしも加え混ぜる。
前種と牛乳も加え滑らかになるまで混ぜる。
30℃で90分くらい発酵させる。
③発酵具合を確かめ、12等分(約60g)、丸め天板に乗せ50分くらい仕上げ発酵させる。
④発酵後の生地に卵黄と牛乳を混ぜたものを表面にぬり、180℃のオーブンで15~17分焼成する。
⑤パンが冷めたら斜めに深く切り込みを入れる。
グラニュー糖を加えて泡立てたクリームとあんこをたっぷり挟む。

<あんこの材料>
小豆       200g
同量のてんさい糖 200g
甘酒       大さじ2
塩糀       小さじ1弱

甘酒マリトッツォ

レシピ提供 J’aimeさま

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