塩糀を加えることで、うまみ、甘みが増します♪ ＜材料＞２人前 水　　　　　　５カップ みりん　　１００ｃｃ 酒　　　　１００ｃｃ 醤油　　　　７０ｃｃ 塩糀　　　大さじ１と１／２ キンメダイ　１／２尾 鶏もも肉　　１／２...

＜材料＞２人前 だし　　　２．５カップ 豆乳　　　　　２カップ 味噌　　　　３０ｇ バター　　　１５ｇ 醤油　　　小さじ２／３ 甘鮭　　　　　２切れ（生鮭の場合は塩糀大さじ１をつけて１時間以上冷蔵庫で寝かせます） 玉ねぎ...

＜材料＞大１０個分　味噌カヌレの材料です。　（味噌ピーナッツバターカヌレの材料は下に載せてます） 牛乳　　　　　　３４０ｇ バニラビーンズ　１／４本 バター　　　　　　４５ｇ 卵黄　　　　　　　５５ｇ 卵白　　　　　　　...

＜材料＞１斤分 強力粉　　　２５０ｇ ハチミツ　　　３０ｇ 生クリーム　　８０ｇ 牛乳　　　　　８０ｇ 甘酒　　　　　２５ｇ 水　　　　　　３０ｇ ドライイースト　３ｇ 塩　　　　　　　４ｇ 砂糖　　　　　１０ｇ 無塩バ...

＜材料＞12個分 前種 薄力粉　　　　７５ｇ グラニュー糖　　８ｇ 水　　　　　　６３ｇ 甘酒　　　　　３８ｇ ドライイースト　　６ｇ 本捏ね 強力粉　　　３００ｇ 牛乳　　　　　９８ｇ 卵黄　　　　　３３ｇ グラニュー...

＜材料＞　２人分 だし　　　６カップ　　（水６カップ、昆布５ｇセンチ、鰹節５ｇでだしを取ってもいいです） レモン汁　１個分（３５ｇくらい） 塩糀　　　大さじ２ 酒　　　　大さじ２ みりん　　小さじ２ 醤油　　　小さじ１．...

先日、ホームページを見直すために、糀や味噌を使ったお料理の写真をたくさん撮りました。 お手伝いして頂いたのは、Ｊ’aimeさん。 高知市内にあるお菓子教室で、私の古くからのお友達です。 6月に2回に分けて撮影...

＜材料＞ 調整豆乳　300㏄ 甘酒　　　100㏄ 粉ゼラチン　5ｇ 冷水　　　大さじ２ 生クリーム　100ｍｌ バニラエッセンス　少々 黒蜜は、 黒砂糖　　100ｇ きび砂糖　100ｇ 水　　　　100㏄ ＜作り方＞ ①...

だんだん暑くなってきました。 この季節によく問い合わせを頂くのは、味噌の仕込み時期についてです。 井上糀店は真夏以外は仕込みをしていて、お客様にも、 「基本寒仕込みがいいですが、年中仕込むことは可能です。ただし、夏仕込み...

今年はじめてのお味噌教室は、地元仁井田小学校の５年生クラスでした。 とっても嬉しい。母校でのはじめてのお味噌作り。校舎は新しくなってて、昔の面影はないんですけど、校長室には懐かしい旧校舎の写真が飾ってありました。 仁井田...