井上糀店のレシピ

鮭の甘酒漬け焼き

鮭の甘酒漬け焼き

ひと手間でふっくら甘い味に変身します。 無塩の鮭を使う場合は、先に塩糀に漬けてください。 <材料> 甘塩鮭  2切れ 甘酒   大さじ1 <作り方> 甘塩鮭に甘酒を塗り、冷蔵庫で一晩寝かせてから焼きます。 レシピ提供 J...
鰹の塩糀たたき

鰹の塩糀たたき

塩糀を塗って一晩寝かせることで、臭みが取れて美味しくなります。 <材料> 鰹    一節 塩糀   大さじ3(鰹の重さの10%が目安です) にんにく、茗荷、ネギなど  お好みで <作り方> ①鰹に塩糀を塗ってラップに包み...
あさりの茶わん蒸し

あさりの塩糀茶わん蒸し

<材料>2食分 あさり(殻付き)   200g 卵         2個 百合根       1/6 かまぼこ      2切れ 水         350cc 昆布        5cm角を3枚 A 塩糀      小...
塩糀ガーリックシュリンプ

塩糀ガーリックシュリンプ

<材料> エビ   大8匹(300gくらい) 塩糀   大さじ1と1/2 にんにく 大2個(みじん切り) オリーブオイル 大さじ4 こしょう    少々 バター     20g パセリ、レモン <作り方> ①エビは片栗粉...
鮪ステーキ

鮪のステーキ

<材料> 鮪       100g もろみ味噌   大さじ1 豆板醬     小さじ1/8 オリーブオイル 小さじ1 わさび  少々 醤油   少々 <作り方> 鮪の柵をもろみ味噌、豆板醬、オリーブオイルを混ぜたタレに漬...
鰤の醤油糀焼き

鰤の醤油糀焼き

<材料> 鰤1切れに 醤油糀大さじ1 鰤2切れなら醤油糀大さじ1と1/2 <作り方> 鰤に醤油糀をまぶして冷蔵庫で30分以上寝かせる。 焦げやすいので気を付けて焼いてください。 レシピ提供 J’aimeさま
味噌玉

味噌玉

<材料> 10個分 味噌 150g だし粉 大さじ2 乾燥わかめ(細かくくだく) 大さじ1 揚げ玉や「ふ」など 大さじ2 ねぎ、乾燥野菜 など 大さじ2 青のり、ごま、とろろ、サクラエビ などトッピングもあると楽しいです...
春雨と豚肉のエスニックサラダ

春雨と豚肉のエスニックサラダ

<材料>2人前 スイートチリソースを手作りするなら、、、 酢  50cc 砂糖 70cc 塩糀 小さじ2 にんにく 4片(みじん切り) 赤唐辛子 1本(カットする) *小鍋に材料をいれて沸騰させます。 *酢はゴールデンマ...
鶏ハムサラダ ごま味噌ドレッシング

鶏ハムサラダ ごま味噌ドレッシング

<材料> 鶏むね肉   1枚 塩糀     小さじ1 砂糖     小さじ1/2 料理酒    25g オリーブオイル 大さじ1/2 醤油    大さじ2.5 マヨネーズ 大さじ1 すりごま  大さじ1 味噌    大さ...
切り干し大根のサラダ

切り干し大根のサラダ 梅塩糀を使ったドレッシング

<材料> 梅塩糀   大さじ1 白味噌   大さじ1 砂糖    大さじ1 酢     大さじ1 オリーブオイル 大さじ1 切り干し大根  10g コリンキー きゅうり おくら 温泉卵 サラダほうれん草 <作り方> ⓪梅...