【塩糀レモン鍋】
塩糀レモン鍋さっぱりした風味で、レモンと豚肉がよく合います
7代目もお気に入り。あっさりしているので1年に何度も食べたくなる安定の美味しさです。
〆はうどんと温泉卵がおススメ🤤
使用する糀
- 塩糀
point : 塩糀がお肉をやわらかくし、うまみを出してくれる王道の使い方です！
〈材料〉2人分
- だし 6カップ（下記には水6カップ、昆布15g、鰹節5gでだしをとる工程を記載）
- レモン汁 1個分（35gくらい）
- 塩糀 大さじ2.5
- 酒 大さじ2
- みりん 小さじ2
- 醤油 小さじ1.5
- にんにく 1片（輪切り）
- 生姜 すりおろし小さじ１
- 黒胡椒 少々
- 白菜 1／8個
- 豚肉 200g（しゃぶしゃぶ用）塩糀大さじ1を薄く塗る
- えのき 1袋
- 油揚げ 1枚
- 水菜、ルッコラを少しずつ
- レモン 1／2個（輪切り）
- 〆はうどんと温泉卵がおススメです
〈作りかた〉
①お出汁をとる
・料理用の鍋に、水6カップ、 昆布15g を入れ一晩おく。
・弱火にかけ、沸騰したら鰹節5g（お茶パックに入れると取り出しやすい）を鍋に入れ、1分煮て灰汁をとり漉す。
- 昆布を一晩つけるのが大変な時は → 昆布を極弱火で20分程度煮てください。要は出汁がとれればOK！
②スープをつくる
・鍋用の鍋に①でとっただしを入れる。
・レモン汁1／2個分（17gくらい）、 塩糀大さじ2.5、 酒大さじ2、 みりん小さじ2、 醤油小さじ1.5、 にんにく、 黒胡椒を入れる。
③具の準備 その1
・えのきは根元を切り落とす。
・豚肉にごく薄く塩糀をぬり、2枚を使って小房に分けたえのきを巻く。
鍋に入れ、火を通す。
- お肉に塩糀をぬったあと5〜10分置いてからお鍋に入れると、お肉がさらに美味しくなります。
④具の準備 その2
・油揚げは細切りにして鍋に入れる。
・白菜を食べやすい大きさに切って鍋に入れる。
- 油揚げは、油抜きをしてから使いましょう。
⑤仕上げ
・具材に火が通ったら、味をみてレモン汁の残りを足し、水菜、ルッコラなどの葉野菜を食べやすい大きさに切って入れる。
・輪切りのレモンを乗せる。
- おいしいですので、油断せず〆の分はお腹を残しておきましょう✊
さっぱりシンプルな味で、我が家では鉄板メニューになっています。
ぜひ作ってみてくださいね (^ ^)/
レシピ提供 J’aimeさま
