＜材料＞
長なす １４０ｇ
塩糀 大さじ１
昆布 ３ｇ（細切り）
お好みで山椒
＜作り方＞
①なすはヘタとガクを切り縦半分に切った後３ミリ幅に切る。
②袋に材料を全部入れ、袋の上からもむ。
レシピ提供 J’aimeさま
なすの塩糀漬け
ー よくある質問 ー
Q夏に仕込んでも大丈夫？ カビが心配です。
A. 夏でも問題ありません。おいしくできます。
夏と冬では熟成のスピードや出来上がりの味が少し変わると言われます。暑い時期は、夏の4か月で冬の6か月分の熟成が進むこともあります。大手の味噌メーカーさんは高めの温度で仕込むところもあります。カビに関しては取り除けば大丈夫。
もっと詳しく知りたい方は、こちらの当店の解説ページ もご覧ください。
Q白カビや黒カビが出ました。
結構な量でも大丈夫？アルコールスプレーは使ってOK？
A. 白カビも黒カビも、けっこう生えていても、ちゃんと取り除けば大丈夫です。
容器に詰めるときにしっかり空気を抜いて詰めると、内部にカビが生えることはありません。
カビが生えても表面だけなので、上面だけ取り除けば大丈夫です。
カビ防止の方法いろいろ：
1. ラップで表面を密着 → わさび玉をのせる
（井上糀店では、わさび玉用のわさび粉をお付けしています）
2. 塩をパラパラッとふって → ラップ密着
3. 塩をパラパラッとふって → 落としぶた → 重し
4. 味噌の上にそのまま板粕（酒粕）を敷き詰める
※塩を使うと出来上がったお味噌の塩分量が増えます。
※アルコールスプレーもOKですが、お味噌に直接かからないようラップの上から軽く程度がいいです。
困ったときはLINEでお気軽に質問してくださいね。
Q生糀の賞味期限は？
A. 生糀は、冷蔵で1か月、冷凍で2～3か月に設定しています。ただ、これを多少過ぎても、保存状態がよければ使えることがあります。
生糀はカビが無ければ大丈夫な場合が多いです。時間が経つと表面がしっとりしてきますが、塩糀にするなら多少古くても問題ありません。あくまでも賞味期限です。あとは自己判断で自分の身体と相談してください。
甘糀は新しい糀のほうが香りよく仕上がります。（甘糀の場合は早めに作って冷凍しておくと長持ちします。）