＜材料＞12個分
前種
薄力粉　　　　７５ｇ
グラニュー糖　　８ｇ
水　　　　　　６３ｇ
甘酒　　　　　３８ｇ
ドライイースト　　６ｇ

本捏ね
強力粉　　　３００ｇ
牛乳　　　　　９８ｇ
卵黄　　　　　３３ｇ
グラニュー糖　７５ｇ
バター　　　　６０ｇ
塩　　　　　２．２ｇ
オレンジの皮のすりおろし　　１個分

生クリーム　　２００ｇ
グラニュー糖　　３０ｇ
あんこ　　　好きなだけ♪

＜作り方＞
①前種作り
ボールにぬるま湯とイースト菌を入れよく混ぜ、溶かす。
グラニュー糖と薄力粉を加え混ぜる。
粉っぽいところがある場合、水を５～１０グラム足す。
３０℃で５０分くらい　２倍になるまで発酵させる。
②本捏ね
強力粉とグラニュー糖、卵黄を入れ、混ぜる。
前種と牛乳も加え滑らかになるまで混ぜる。
室温のバターをちぎり入れ、オレンジの皮のすりおろしも加え混ぜる。
３０℃で９０分くらい発酵させる。
③発酵具合を確かめ、１２等分（約６０ｇ）して丸め、天板に乗せ５０分くらい仕上げ発酵させる。
④発酵後の生地に卵黄と牛乳を混ぜたものを表面にぬり、１８０℃のオーブンで１５～１７分焼成する。
⑤パンが冷めたら斜めに深く切り込みを入れる。
グラニュー糖を加えて泡立てたクリームとあんこをたっぷり挟む。

＜あんこの材料＞
小豆　　　　　　　２００ｇ
同量のてんさい糖　２００ｇ
甘酒　　　　　　　大さじ２
塩糀　　　　　　　小さじ１弱

レシピ提供　J’aimeさま