今年最後の麦糀の仕込みです。 この手桶は、先日徳島県の司製樽さんに修理して頂いたものです。 いつまでも大切にしたい古い道具です。 原田さん、みどりちゃん、ありがとうございました！ 大麦(丸麦）を蒸し上げて、麦用白菌で発酵...

小島喜和さんとのトークイベント、とっても楽しい時間でした♪ 喜和さんの著書「味噌さえあれば」の発売記念のイベントに、高知の糀屋の代表？として声をかけて頂いて、 でもまあ、最初から私も喜和さんのトークを一番近くで楽しもう！...

11月の初めに、高知市内で味噌作りのワークショップをさせて頂いたときのコラムです。 今月の思い出に。 「糀と味噌と」 小さい頃は、糀の作業場が遊び場でした。米麹を仕込む日は、木桶で蒸し上げた白米をひいばあちゃんがぎゅーっ...

日曜日の深夜、おもむろに作り始めました♪ これをお団子にしたら味噌玉になります。 材料は、、、(味噌玉10個分の目安です） 味噌150gに対して、だし粉大さじ３、 乾燥わかめや乾燥野菜、おふなどを混ぜて10等分。 ラップ...

秋本番ですね。 これから、どんどん糀を仕込んでいきます。 もろみ糀の仕込みが終わって、室板を洗いました。 年末までは米糀をどんどん作ります。 これから、味噌作りも本番ですね！ ワークショップもあちこちではじまりました。 ...

10月27日、28日はJR四国さんのイベントで、手作り味噌の体験教室を開催しました。 開催場所は井上糀店の中庭です。お天気もよく、気持ちのいい青空教室となりました。 このあと、ほとんどの方が立ち上がって作業されてました！...

四万十町はすっかり秋の気配です。 今朝は、金木犀の香りがどこからか漂ってきました。 今日も、米糀が仕上がりました。 この糀は、週末の豆匠庵さんのおから味噌教室にも使っていただきます。 さて、ご予約を頂いていたふるさと納税...

昨夜に引き続き、超サマータイムで大豆を炊き始めました。 これで、明日の朝６時から味噌つき開始できます。 今夜は１２時過ぎにだいたい炊き上がりました。これから蓋をして朝まで蒸らします。 仮眠タイムです。 大豆を炊きながら、...

猛暑が続くので、明日の仕事を朝6時から始めることにしました。 逆算すると、夜の9時から大豆を煮ないと、、、 あとは、朝まで蒸らすだけです。 おやすみなさーい！！ 明日は米味噌を仕込みます♪

今日は朝7時から糀出し。 暑くなる前に仕事を終わらせる、、、サマータイム導入みたいでカッコイイ！ まぁ、農家さんはみんなやってることですね。 本日、四万十町内の産直コーナーに配ってきました。 明日の昼には高知市内のとさの...