井上 雅恵

味噌バーニャカウダ

味噌バーニャカウダ

<材料> 味噌      大さじ1 牛乳      大さじ1 オリーブオイル 大さじ1 にんにく    1片(すりおろし) 好みの野菜をいろいろ <作り方> 材料をレンジでチンするだけ。 600Wで30~40秒が目安です...
ビーツのムース

ビーツのムース

<材料> ビーツ   1.5個(200g) 鶏だし   100cc 粉ゼラチン 3.5g 水     15cc 生クリーム 50cc 塩糀    小さじ1 りんご   1/2個 ドレッシング メープルシロップ  45cc...
チキンローフ

チキンローフ

<材料> 玉ねぎ     90g にんにく    1片 (みじん切り) オリーブオイル 大さじ1/2 バター     大さじ1/2 ドライタイム  小さじ1/4 ドライオレガノ 小さじ1/2 オールスパイス 小さじ1/4...
鶏の中華味噌煮

鶏の中華味噌煮

<材料> 4人前 鶏骨付きもも肉    2本 煮汁 水   2カップ 長ネギ 15cm(みじん切り) 生姜  20g  (みじん切り) 八角  3個 紹興酒 大さじ4 甘酒  大さじ1 ごま油 大さじ1 塩糀  小さじ1...
鮭の甘酒漬け焼き

鮭の甘酒漬け焼き

ひと手間でふっくら甘い味に変身します。 無塩の鮭を使う場合は、先に塩糀に漬けてください。 <材料> 甘塩鮭  2切れ 甘酒   大さじ1 <作り方> 甘塩鮭に甘酒を塗り、冷蔵庫で一晩寝かせてから焼きます。 レシピ提供 J...
鰹の塩糀たたき

鰹の塩糀たたき

塩糀を塗って一晩寝かせることで、臭みが取れて美味しくなります。 <材料> 鰹    一節 塩糀   大さじ3(鰹の重さの10%が目安です) にんにく、茗荷、ネギなど  お好みで <作り方> ①鰹に塩糀を塗ってラップに包み...
あさりの茶わん蒸し

あさりの塩糀茶わん蒸し

<材料>2食分 あさり(殻付き)   200g 卵         2個 百合根       1/6 かまぼこ      2切れ 水         350cc 昆布        5cm角を3枚 A 塩糀      小...
塩糀ガーリックシュリンプ

塩糀ガーリックシュリンプ

<材料> エビ   大8匹(300gくらい) 塩糀   大さじ1と1/2 にんにく 大2個(みじん切り) オリーブオイル 大さじ4 こしょう    少々 バター     20g パセリ、レモン <作り方> ①エビは片栗粉...
鮪ステーキ

鮪のステーキ

<材料> 鮪       100g もろみ味噌   大さじ1 豆板醬     小さじ1/8 オリーブオイル 小さじ1 わさび  少々 醤油   少々 <作り方> 鮪の柵をもろみ味噌、豆板醬、オリーブオイルを混ぜたタレに漬...
小玉ねぎの甘酢煮

小玉ねぎの甘酢煮

<材料> ペコロス     20個 水        100cc 砂糖       大さじ1 塩糀       小さじ2 白ワインビネガー 大さじ2 レーズン     少々 松の実      少々 胡椒       少々...