井上 雅恵

手作り味噌セット

四万十町のふるさと納税返礼品

井上糀店が四万十町のふるさと納税返礼品としてお出ししている商品の紹介です。 今更ですが、年末なので♪ 時々、はやばや?、売り切れます。ご容赦ください♪ Lik-01 井上糀店の手作り味噌キット(野田琺瑯の容器付き)寄付金...
蒸し上がった大麦(丸麦)

今年最後の麦糀、仕込みます!ご入用の方はご連絡ください♪

今年最後の麦糀の仕込みです。 この手桶は、先日徳島県の司製樽さんに修理して頂いたものです。 いつまでも大切にしたい古い道具です。 原田さん、みどりちゃん、ありがとうございました! 大麦(丸麦)を蒸し上げて、麦用白菌で発酵...
12月1日。金高堂書店でのトークイベントに参加させて頂きました。

12月1日。金高堂書店でのトークイベントに参加させて頂きました。

小島喜和さんとのトークイベント、とっても楽しい時間でした♪ 喜和さんの著書「味噌さえあれば」の発売記念のイベントに、高知の糀屋の代表?として声をかけて頂いて、 でもまあ、最初から私も喜和さんのトークを一番近くで楽しもう!...
11月も今日で終わりです。

11月も今日で終わりです。

11月の初めに、高知市内で味噌作りのワークショップをさせて頂いたときのコラムです。 今月の思い出に。 「糀と味噌と」 小さい頃は、糀の作業場が遊び場でした。米麹を仕込む日は、木桶で蒸し上げた白米をひいばあちゃんがぎゅーっ...
味噌玉づくりよりもカンタンに♪

味噌玉づくりよりもカンタンに♪

日曜日の深夜、おもむろに作り始めました♪ これをお団子にしたら味噌玉になります。 材料は、、、(味噌玉10個分の目安です) 味噌150gに対して、だし粉大さじ3、 乾燥わかめや乾燥野菜、おふなどを混ぜて10等分。 ラップ...
秋本番です!

秋本番です!

秋本番ですね。 これから、どんどん糀を仕込んでいきます。 もろみ糀の仕込みが終わって、室板を洗いました。 年末までは米糀をどんどん作ります。 これから、味噌作りも本番ですね! ワークショップもあちこちではじまりました。 ...
JR四国さんのイベントで味噌作り教室を開催しました。

JR四国さんのイベントで味噌作り教室を開催しました。

10月27日、28日はJR四国さんのイベントで、手作り味噌の体験教室を開催しました。 開催場所は井上糀店の中庭です。お天気もよく、気持ちのいい青空教室となりました。 このあと、ほとんどの方が立ち上がって作業されてました!...
手作り味噌セット

10月です。ふるさと納税の手作り味噌キットの発送が始まりました!

四万十町はすっかり秋の気配です。 今朝は、金木犀の香りがどこからか漂ってきました。 今日も、米糀が仕上がりました。 この糀は、週末の豆匠庵さんのおから味噌教室にも使っていただきます。 さて、ご予約を頂いていたふるさと納税...
今夜も釜炊き。

今夜も釜炊き。

昨夜に引き続き、超サマータイムで大豆を炊き始めました。 これで、明日の朝6時から味噌つき開始できます。 今夜は12時過ぎにだいたい炊き上がりました。これから蓋をして朝まで蒸らします。 仮眠タイムです。 大豆を炊きながら、...
大豆を煮ました。

大豆を煮ました。

猛暑が続くので、明日の仕事を朝6時から始めることにしました。 逆算すると、夜の9時から大豆を煮ないと、、、 あとは、朝まで蒸らすだけです。 おやすみなさーい!! 明日は米味噌を仕込みます♪