＜材料＞ 鮪（ネギトロ用）　　１００ｇ　アジの刺身用でも。 もろみ味噌　　　　　小さじ１と１／２ 醤油　　　　　　　　小さじ１ 青じそ（みじん切り）１枚 生姜（みじん切り）　小さじ１／２から１ ネギ（小口切り）　　１本に...

 

みそを仕込むこと”みそつき” 大豆を煮て塩切りした米糀と混ぜ、ミンチにかけて木桶に入れ、半年〜1年熟成させます。 今回はみそつきの様子をのぞいてみます。 春なので早朝の空は白んでいますが、冬だと星...

塩糀を使った料理の紹介をしています。 今回は、トマトのカッペリーニ。 糀を使ったレシピ集は >>こちら

塩糀を使った料理の紹介をしています。 今回は、あさりと豆乳のスープです。 糀を使ったレシピ集は >>こちら

大学生の娘が、めったにしない料理というものをしてみた動画です。 糀を使ったレシピ集は >>こちら

2020年6月25日に仕込んだ味噌を混ぜてみました。 表面のカビはすでに取り除いています。 必要な分を小分けにして、最後にラップをした方が良いですが、今回はふたをして撮影終了しています。 今回も右利き用の木べらを左利きが...

早朝、大豆を煮るためにつけた釜戸の火をひたすらに撮りました。