11/13にマザーズキッチンさんで開催されたお味噌教室は、葉山庵のごはんでお馴染みの亜紀さんのランチがついていました。
とても美味しくて、ヘルシーで、幸せになるランチ。
簡単な作り方など、詳細を聞きましたので、ここに記録しておきます♪
先ずは、お品書きから。
ご飯もの　はとむぎ、むかご、ぎんなんのごはん
汁椀　　　ツガニの味噌汁
白いお皿は、
左列上段　しいたけのたたき
中央上段　まっちゃんかぼちゃと茄子の素揚げ
右列上段　えのきと春菊の蒸し煮
左列中段　カシューナッツ白和え
中央中段　柿とチャーテのなます
右列中段　レンコンハンバーグ　しいたけの蒸し煮かけ
左列下段　甘糀ピクルス
中央下段　鶏むね肉の緑茶和え　梅風味の山芋かけ
右列下段　里芋グラタン
あと、デザートは最中でした。

次は、簡単な作り方を(聞き取ったところだけです。ごめんなさい。）

☆はとむぎ、むかご、ぎんなんのごはん
はとむぎは米の２割くらいを入れるそうです。
銀杏は、殻を割り、一度茹でて薄皮を取ります。

☆ツガニの味噌汁
ツガニ汁のもとを買ってくれば、簡単に作れます。(冷凍）
ツガニ汁のもとを沸かして味噌汁にするだけ。今回の具は茄子、りゅうきゅう、きくらげ、そうめん。

☆しいたけのたたき
しいたけは片栗粉かくず粉をかけて揚げます。
野菜を敷き、揚げたしいたけを乗せ、白髪ねぎを。ポン酢で頂きます。
今回は、亜紀さんの薬膳ポン酢をかけました。

☆まっちゃんかぼちゃと茄子の素揚げ
まっちゃんかぼちゃは韓国かぼちゃのことです。こちらには、うまみそ：コチュジャン＝4：1の
韓国うまみそを乗せています。
茄子の上にはうまみそが。
＊「うまみそ」はマザーズキッチンさんでも販売している、きゅうりに合うおかず味噌です。
実は、この中にもうちの米味噌と麦味噌を使ってもらっています♪

☆えのきと春菊の蒸し煮
えのきを切り、塩糀をまぶして蓋のある鍋に入れます。その上に青菜(今回は春菊）の切ったものを乗せ、
蓋をして強火で蒸し煮に。青菜がくたっとなったらすぐに鍋ごと冷やして、酢みかんとを少量の醤油をかけます。

☆カシューナッツ白和え
具材は四方竹、きくらげ、こんにゃく。だしで下味をつけておきます。
和え衣は豆腐、カシューナッツ、塩糀、醤油を少し。

☆柿とチャーテのなます
チャーテは皮を取り、スライスして塩もみ。柿も同じ大きさにスライス。
うまみそとお酢を１：１くらいで混ぜて和える。

☆レンコンハンバーグ　しいたけの蒸し煮かけ
レンコンのすりおろしと豆腐、塩を混ぜて丸めて焼きます。
しいたけ、えのき、ブナシメジを切り、塩糀を混ぜて蒸し煮。だしを入れ火にかけ片栗粉でとろみをつける。

☆甘糀ピクルス
甘糀、お酢、塩、水でピクルス液を作ります。

☆鶏むね肉の緑茶和え　梅風味の山芋かけ
鶏むね肉は塩糀をぬり低温調理。裂いて緑茶をまぶします。(無農薬の茶葉を使ってください）
山芋をすりおろし、梅のペーストを混ぜたものをかけます。

☆里芋グラタン
里芋を茹で、皮を剥いて切る。玉ねぎ、シメジ、鶏むね肉のミンチを炒め、里芋も入れて塩糀で味付け。
ホワイトソースは豆乳に少しの味噌、米粉でとろみをつけます。
具材にホワイトソースをかけ、シュレッドチーズをのせてオーブンへ。

☆デザートは最中でした。
サツマイモのペースト（きび砂糖のシロップとバター少しが入っています）、あんこ、
りんごのコンポート（りんごジュースで煮る）、クリームチーズ。

☆お疲れ様で甘酒ラッシーも作ってくれました。
甘糀、豆乳、柚子果汁をミキサーにかけるだけ。１：１：0.1　くらいかな。

お弁当になっても素敵！！

そして、井上糀店の味噌、塩糀、甘糀をふんだんに使ってくれています。

亜紀さん、いつもありがとうございます♪