2020年6月25日に仕込んだ味噌を混ぜてみました。 表面のカビはすでに取り除いています。 必要な分を小分けにして、最後にラップをした方が良いですが、今回はふたをして撮影終了しています。 今回も右利き用の木べらを左利きが...

早朝、大豆を煮るためにつけた釜戸の火をひたすらに撮りました。

味噌はうっすら塗る、 チーズはモッツアレラ、 最後にオリーブオイル、です！ 糀を使ったレシピ集は >>こちら

【ゴーヤが目立たないチャンプルー】 7代目の姉、ぴろえちゃん考案。撮影もしてくれました。 とっても美味しそうですが、なんせ編集が8代目（仮）のため説明が曖昧なところが多いです。 もろもろ汲み取ってください。 〈材料（2人...

塩糀の作り方のヨーグルトメーカーバージョンです。 1週間かけて熟成するところを一晩でヨーグルトメーカーがやってくれます。 混ぜるのを忘れてひやっとすることがなくなります。 〈作った人〉 ・まぼろしの8代目 ・7代目（笑い...

井上糀店の商品、生米こうじ300グラムをまるまる使って塩糀を作ります。 作業は簡単！ポイントは塩と糀をよく混ぜ合わせることと日々のかき混ぜを忘れないこと。 （かき混ぜを忘れていたときは背筋がヒヤッとします:体験者談） 〈...

ノンアルコールの糀甘酒を炊飯器を使って作ります。 材料は、米糀とお米だけ。 温度を70℃以下に抑える事が1番重要です！ 材料 米糀　　３００ｇ 米　　　１合から２合 甘酒を使ったレシピ集は >>こちら

ヨーグルトメーカーを使って、甘酒を作ります。 温度管理をしてくれるので、炊飯器より失敗しない優れものです。 うちのヨーグルトメーカーは、1回に1キロの甘酒が作れます。 米糀　　　３００ｇ 冷ご飯　　３００ｇ 熱湯　　　３...

Velafoy Faroさんが、自粛期間中に料理リレーで紹介してくれてた甘糀パンを作ってみました。 一次発酵なしなので、1時間半くらいでできました〜〜！ 【材料】 強力粉 250ｇ 粗塩 4ｇ 甘糀 87ｇ お湯 87ｇ...

【手作り味噌キット　仕上がり１キロの仕込み方動画（琺瑯容器つき）】 【手作りみそキット　仕上がり1キロ/ホーロー用の作りかた】 〈入っているもの〉 ・塩切りした糀（米糀460g塩100g） ・大豆（200g） ・ビニール...