商品について

お味噌は、どのくらいもちますか？

⇒最低限の保存の方法さえ気をつければずっと食べられます。冷暗所で保存し、時々蓋を開けてカビを取り除き、都度ぴったりラップしてあげてください。

味噌が黒くなりました。食べられますか？

⇒はい。実はおうちで仕込んだお味噌に賞味期限はありません。

※写真の色は目安です。
若いお味噌が好きなら3ヶ月から食べられますが、1年、2年・・・と置いていくと味が変わりその変化を楽しめます。
●約3ヶ月 まだ熟成が浅く明るい色。早い人はこのくらいから食べ始めます。
●約半年 一般的にはこのくらいから食べ始める方が多いです。
●約1年 発酵が進み、少しずつ色が濃くなってきます。
●約2年 糖分が分解され甘さが減り、その分味の深みが増します。
●約3年 アミノ酸が増えるのでうまみと酸味が増していくんです。
「根菜類には2年味噌が合う!」「3年熟成味噌が1番体に良い」など、お好みの熟成加減を試して、その違いを味わってみてくださいね。
繰り返しになりますが、最低限の保存の方法さえ気をつければお味噌はずっと食べられます。冷暗所で保存し、時々蓋を開けてカビを取り除き、都度ぴったりラップしてあげてください。

米糀は冷蔵保存できますか？

⇒はい。賞味期限は冷蔵で約1か月、冷凍で3ヶ月です。
塩切りした米糀は、冷暗所で3ヶ月くらいは大丈夫です。

米糀の活用方法が分かりません。

⇒米糀の300g入り、1㎏入りには、甘糀、塩糀、醤油糀の作り方の紙を入れています。
お好きな発酵調味料にチャレンジしてください。

塩糀や醤油糀はどうやって使ったらいいのですか？

⇒井上糀店のホームページにも、いくつかレシピを公開しているので参考にして下さい。
関連書籍なども沢山あります。今後、うちでも取り扱っていこうと思っていますのでお楽しみに！

味噌の簡易包装とはどんなものですか？

⇒ビニール袋に二重に梱包しています。

手作り味噌の作り方について

初めて味噌を作るので、自分でもできるか不安です。

⇒手作り味噌キットには、初めての方にも分かりやすいように作り方の小冊子を付けています。
材料も、失敗しにくい配合にしていますし、カビ止めのワサビも入っているので安心してチャレンジしてください。
また、分からない事があったら、いつでもご連絡ください。

味噌作りに適した時期はありますか？

⇒味噌作りは寒仕込みが良いとされています。冬から春にかけて仕込むとカビが生えにくく、夏越しさせることで熟成が進みます。
とは言え、毎年8月に仕込むお客様もいらっしゃいます。井上糀店も年中仕込んでます。
カビに注意すれば、いつでも仕込みは可能です。

味噌の仕込みは、どのくらい時間がかかりますか？

⇒大豆の浸水に一晩（10時間くらい）。
大豆を煮るのに、普通の鍋だと4~6時間、圧力鍋で30分くらい。
塩切り10分。
大豆を潰すのに30分。（仕込み量で変わります。）
全体を混ぜ合わせ、容器に詰めるのに20分。
後片付け。くらいです。

手作り味噌にカビが生えた場合はどうしたらいいですか？

⇒仕込みの時に、容器にしっかり詰めていれば、中の方にカビが生えることはありません。
表面にカビを見つけたら、そこだけ取り除いて、清潔にして元に戻してください。