フジグランの催事、ありがとうございました。

昨日までの催事、お越し下さったみなさま、ありがとうございました。
売れ行きは、、、まぁさておき、
いつも直販所でお求め頂いているのに、今回初めてお会いしたお客様や、
お話しするうちに、故郷が窪川やと判明するお客様、
前回以来お久しぶりのお客様などと出会えて、とっても嬉しかったです!


調子に乗ってる写真、お隣の斉藤牧場さんに撮ってもらいました♪

また、ここ数年で出会った、お世話になりっぱなしのいろんな業種の方々にもお会いしました。
それから、今回の催事で出会った異業種の方々とも、面白いコラボができそうで楽しみです。
ありがとうございました!

今日は、溜まった仕事をこなすべく、朝から張り切って、、、と思ったのに、
身体がいうことを聞かなくて、幼馴染の岡部はりきゅう接骨院へ。
慣れない事をすると、直ぐに疲れるお年頃になりました。
午後の味噌つきも、参加できずに生協さんオーダーの塩糀造りにいそしみました♪
年寄りの方がずーーーっと元気なのです。
降参です。

さて、明日は米糀の仕込みです♪
まだまだ忙しい井上糀店!お姉さま方に負けないように頑張りまっす♪

 

米糀、もろみ糀、各種お味噌のご用命は、高知 四万十 井上糀店へ♪

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ー よくある質問 ー

Q夏に仕込んでも大丈夫? カビが心配です。

A. 夏でも問題ありません。おいしくできます。
夏と冬では熟成のスピードや出来上がりの味が少し変わると言われます。暑い時期は、夏の4か月で冬の6か月分の熟成が進むこともあります。大手の味噌メーカーさんは高めの温度で仕込むところもあります。カビに関しては取り除けば大丈夫。
もっと詳しく知りたい方は、こちらの当店の解説ページ もご覧ください。

Q白カビや黒カビが出ました。
結構な量でも大丈夫?アルコールスプレーは使ってOK?

A. 白カビも黒カビも、けっこう生えていても、ちゃんと取り除けば大丈夫です。

容器に詰めるときにしっかり空気を抜いて詰めると、内部にカビが生えることはありません。
カビが生えても表面だけなので、上面だけ取り除けば大丈夫です。

カビ防止の方法いろいろ:

1. ラップで表面を密着 → わさび玉をのせる
  (井上糀店では、わさび玉用のわさび粉をお付けしています)
2. 塩をパラパラッとふって → ラップ密着
3. 塩をパラパラッとふって → 落としぶた → 重し
4. 味噌の上にそのまま板粕(酒粕)を敷き詰める

※塩を使うと出来上がったお味噌の塩分量が増えます。
※アルコールスプレーもOKですが、お味噌に直接かからないようラップの上から軽く程度がいいです。
困ったときはLINEでお気軽に質問してくださいね。

Q生糀の賞味期限は?

A. 生糀は、冷蔵で1か月、冷凍で2~3か月に設定しています。ただ、これを多少過ぎても、保存状態がよければ使えることがあります。
生糀はカビが無ければ大丈夫な場合が多いです。時間が経つと表面がしっとりしてきますが、塩糀にするなら多少古くても問題ありません。あくまでも賞味期限です。あとは自己判断で自分の身体と相談してください。
甘糀は新しい糀のほうが香りよく仕上がります。(甘糀の場合は早めに作って冷凍しておくと長持ちします。)