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おはようございます。

今朝は、半年ぶりの麦麹の仕込みです。
普段は「糀」という漢字を使いますが、今日はちゃんと「麹」にしてみました♪ホントはこの漢字、書けない…( ´△｀)
子供の頃から、「糀」しか知らなかったのです。
で、麦麹の販売も可能ですので、ご入り用の方は是非どうぞ！
３日後に仕上がり、全て塩切りします。
麦味噌の仕込みの割合は二種類あります。
①3.5キロの麦麹にに800グラムの塩をいれたもの。(3500円)
二キロの大豆(乾燥)を炊いて、合わせて、麦味噌を仕込みます。
②6キロの麦麹に700グラムの塩を混ぜたもの。(6000円)
3キロの煮大豆(乾燥だと1.5キロ位)と合わせて麦味噌にします。
いずれも、塩は沖縄の塩(シママース)です。
塩なしも、早めに連絡頂ければ取っておきます♪

 

米糀、もろみ糀、各種お味噌のご用命は、高知 四万十 井上糀店へ♪