随分昔、徳島の木桶作り体験で偶然出会った岩木みさきさん。
そんな小さなご縁から、昨年の春に高知まで来てくれて、今回みさきさんの大切な本に載せて頂きました。
中身がぎゅう〜っと詰まってて、こりゃもう私のバイブルです♪
みさきさん、ありがとうございました😊
『日本人に味噌が必要な7つの理由』に載せていただきました😊
ー よくある質問 ー
Q夏に仕込んでも大丈夫？ カビが心配です。
A. 夏でも問題ありません。おいしくできます。
夏と冬では熟成のスピードや出来上がりの味が少し変わると言われます。暑い時期は、夏の4か月で冬の6か月分の熟成が進むこともあります。大手の味噌メーカーさんは高めの温度で仕込むところもあります。カビに関しては取り除けば大丈夫。
もっと詳しく知りたい方は、こちらの当店の解説ページ もご覧ください。
Q白カビや黒カビが出ました。
結構な量でも大丈夫？アルコールスプレーは使ってOK？
A. 白カビも黒カビも、けっこう生えていても、ちゃんと取り除けば大丈夫です。
容器に詰めるときにしっかり空気を抜いて詰めると、内部にカビが生えることはありません。
カビが生えても表面だけなので、上面だけ取り除けば大丈夫です。
カビ防止の方法いろいろ：
1. ラップで表面を密着 → わさび玉をのせる
（井上糀店では、わさび玉用のわさび粉をお付けしています）
2. 塩をパラパラッとふって → ラップ密着
3. 塩をパラパラッとふって → 落としぶた → 重し
4. 味噌の上にそのまま板粕（酒粕）を敷き詰める
※塩を使うと出来上がったお味噌の塩分量が増えます。
※アルコールスプレーもOKですが、お味噌に直接かからないようラップの上から軽く程度がいいです。
困ったときはLINEでお気軽に質問してくださいね。
Q生糀の賞味期限は？
A. 生糀は、冷蔵で1か月、冷凍で2～3か月に設定しています。ただ、これを多少過ぎても、保存状態がよければ使えることがあります。
生糀はカビが無ければ大丈夫な場合が多いです。時間が経つと表面がしっとりしてきますが、塩糀にするなら多少古くても問題ありません。あくまでも賞味期限です。あとは自己判断で自分の身体と相談してください。
甘糀は新しい糀のほうが香りよく仕上がります。（甘糀の場合は早めに作って冷凍しておくと長持ちします。）