手作り味噌キットについての嬉しいおはなし

手作り味噌セット(梱包)|井上糀店
手作り味噌キットは塩切り糀と大豆のセットです。あぐり窪川の塩を使用。

今日、市内から手作り味噌セットを買いに来ていただいたお客様。
以前購入して仕込んだお味噌がとっても美味しくて、もう一度購入したいと遠くから来てくださいました。

手作り味噌セット
琺瑯容器付きもあります。

ありがとうございます!
それなのに、在庫がなくてしばらくお待ちいただき、簡易包装でお渡しするという我が家らしい失態!
申し訳ありません!
せっかく遠くから来ていただいたのに在庫がない、という事がこれからのシーズンは起こりがち。
そのような事のないよう、出荷する商品の数を少し調整していきます。
先週は近所のおばあさんが来店してくれて、
「私の里は東又やけどね、子どもの頃お父さんがどぶろくを作るのに、山を越えて糀を買いに来たことやった」
と話してくれました。おばあさん、80歳くらい。むかしむかしのお話でした。
どちらも、ほっこり嬉しいお客さんとの会話です。
手作り味噌セットはふるさと納税でも大好評で、到着まで2~3週間お待ちいただいております。
ネット注文も、出来次第お送りしております。

琺瑯容器つきと容器のないもの、2種類のご注文はこちらからどうぞ♪
手作り味噌キット

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ー よくある質問 ー

Q夏に仕込んでも大丈夫? カビが心配です。

A. 夏でも問題ありません。おいしくできます。
夏と冬では熟成のスピードや出来上がりの味が少し変わると言われます。暑い時期は、夏の4か月で冬の6か月分の熟成が進むこともあります。大手の味噌メーカーさんは高めの温度で仕込むところもあります。カビに関しては取り除けば大丈夫。
もっと詳しく知りたい方は、こちらの当店の解説ページ もご覧ください。

Q白カビや黒カビが出ました。
結構な量でも大丈夫?アルコールスプレーは使ってOK?

A. 白カビも黒カビも、けっこう生えていても、ちゃんと取り除けば大丈夫です。

容器に詰めるときにしっかり空気を抜いて詰めると、内部にカビが生えることはありません。
カビが生えても表面だけなので、上面だけ取り除けば大丈夫です。

カビ防止の方法いろいろ:

1. ラップで表面を密着 → わさび玉をのせる
  (井上糀店では、わさび玉用のわさび粉をお付けしています)
2. 塩をパラパラッとふって → ラップ密着
3. 塩をパラパラッとふって → 落としぶた → 重し
4. 味噌の上にそのまま板粕(酒粕)を敷き詰める

※塩を使うと出来上がったお味噌の塩分量が増えます。
※アルコールスプレーもOKですが、お味噌に直接かからないようラップの上から軽く程度がいいです。
困ったときはLINEでお気軽に質問してくださいね。

Q生糀の賞味期限は?

A. 生糀は、冷蔵で1か月、冷凍で2~3か月に設定しています。ただ、これを多少過ぎても、保存状態がよければ使えることがあります。
生糀はカビが無ければ大丈夫な場合が多いです。時間が経つと表面がしっとりしてきますが、塩糀にするなら多少古くても問題ありません。あくまでも賞味期限です。あとは自己判断で自分の身体と相談してください。
甘糀は新しい糀のほうが香りよく仕上がります。(甘糀の場合は早めに作って冷凍しておくと長持ちします。)