まずはお試し：米糀（300g）

あれこれ作りたい方へ：米糀（１kg）

味噌を作り慣れてきた方へ：米糀（２kg）

味噌をドーンと作りたい方へ：米糀（３kg）

自然栽培米の糀も期間限定で販売します。

商品名	自然栽培米の米糀（1kg）
価格	1,800円
内容量	1kg
原材料	米（高知県産を使用）、糀菌
賞味期限	製造日より１ヶ月
送料	こちらを参照ください。

※同じ場所で小麦を含む製品も製造しています。
※ご購入の際には必ずこちらの「利用規約」を
ご覧いただき同意してください。

 

 

商品名	自然栽培米の米糀（300g）
価格	700円
内容量	300g
原材料	米（高知県産を使用）、糀菌
賞味期限	製造日より１ヶ月
送料	こちらを参照ください。

※同じ場所で小麦を含む製品も製造しています。
※ご購入の際には必ずこちらの「利用規約」を
ご覧いただき同意してください。

 

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発酵食品、家族で食べてますか？

糀で作る発酵食品では、ノンアルコールの甘酒や、塩糀が人気ですが、酒精など余計なものを入れたくない、酵素を生きたままカラダに取り入れたい、という目的で「自宅で作ってみよう！」というお客様には、米糀がおすすめです。

サイズで選ぶ

300g	塩糀700g、甘糀１kgくらい、醤油糀600gが作れます。
１kg	塩糀や甘糀など、色々作ってみたい方に。味噌なら２kgくらいの仕上がりです。
3kg	味噌なら９kgくらいの仕上がりです。まとめ買いして冷蔵保存も３ヶ月くらいできます。

目的で選ぶ

塩糀	300g入りで約700gの塩糀が作れます。
甘糀	300g入りで１kgくらいの甘糀が作れます。
味噌	１kg入りで２kgの味噌、3kg入りで９kgの味噌が大まかな目安です。
色々作りたいなら	１kg入りなら色々作ってみれますね。

米糀の魅力って？

当店も、塩糀、甘糀（糀で作る甘酒のことです）、もちろんお味噌も販売してはおりますが、糀を買っていただくのはとっても嬉しいこと！

そのワケは、

• 絶対安上がり！
• 自分の好みの加減に調整できる。
• 酵母や酵素を生きたまま調理に使ったり、食べることができる。
• 自分で仕込んで、じっくり育てた(熟成させた)お味噌は、愛着が湧く。
  

からです。

例えば、量販店の常温コーナーに置いてある商品は、長期保存のために殺菌処理をしています。なので、塩糀をお肉につけても、酵素の力で柔らかく！、、、ならなかったりします。
発酵止めが入っていたり、加熱殺菌しているものは、私はなるべく使わないようにしています。

「酵素を体に取り入れると健康にいい！」という話はよく聞きますが、実は私には良く分かりません。「胃酸で効果なんてなくなるよ！」という説もあるしなぁ、、、でも、野菜を付け込んだり、お肉や魚の下ごしらえをするのには、酵素が生きてないと効果がないんです。

そう！
だから、うちの商品を買っていただくか(笑)
是非、ご自宅で作ってみてください。

当店の米糀は乾燥していない生糀（なまこうじ）です。保存は冷蔵庫で、賞味期限も1ヶ月。と、乾燥糀よりも少し保管がめんどくさいですが、生糀の方が糀の力(力価→リキカと読みます)が強いのです。

すぐに使わない場合は冷凍保存も可能で、3ヶ月ほど持ちます。もちろん、量販店で販売している乾燥糀でも作ることが可能です。

少し、水の量が変わってくると思いますが、糀屋さんによって、塩糀や甘酒の味が全然違ってくるらしいので、「色んな糀でチャレンジして楽しむものあり！」だと思います。

＊300g、1㎏の米糀には、塩糀、甘糀、醤油糀のレシピの紙を付けています。

実はどれも、作り方はとっても簡単なんです。

当ホームページ内にも載せていますし、糀の本も沢山あるし、スマホで検索しても沢山出てくるはず！　でも、袋の中にレシピがあるので、まずはこれを参考にしてみてください。

＊塩糀ってどうやって使うの？

という方にはホームページ内でレシピ公開もしています。数年前にブームになった塩糀ですが、使い方が分からなかった方も結構いらっしゃったみたいです。今でも時々、「これ、どうやって使うが？(土佐弁)」と聞かれます。

便利ですよぉー♪　美味しいですよぉー！
いろんなレシピ、ありますよぉー！
（ほとんどが徳島在住スーパー専業主婦(姉)のレシピ）とオススメしております！

＊甘糀は手作りがオススメ！

うちでも販売はしていますが、冷凍なんです。加熱殺菌したくないと思ったら、こういう結論になりました。産直に持って行けないので、知ってる人だけがこっそり買いに来てくれます。

冷蔵庫では1週間位保存可能ですので、自分の甘糀は1週間単位で仕込んで、スムージーに入れたりして楽しんでいます。

「便秘が治った♪」「やせた♪」「肌の調子が良くなった♪」などとお客様から嬉しいお声が届きますが、私は特に体の変化はないなぁ～、、、でも美味しいから飲んでます！

こちらも、量販店で販売している加熱殺菌した甘酒でも十分美味しいし、飲む点滴と言われる由縁のブドウ糖もたっぷり入っています。もしかしたら、生にこだわる必要はないのかもしれません。

でも、やっぱり、「できたそのまんまをお届けしたいし、食べてもらいたいなぁ」と思っています。

沢山作った場合は、冷凍保存も可能ですから、是非ご自宅で作ってみてください。

お客様の声

いつも、購入する時は１kgいただいて、醤油麹・塩麹・甘酒を作っています。

300gから購入できるのが嬉しいですね。
中のレシピもとても簡単で分かりやすいですし、違うところで麹を買うことがあっても、このレシピをいつも冷蔵庫に貼っておいて、それを見て作っていますよ。

もし真空パックになっていたらもっといいかもしれないですね。
これは個人の問題なんですが、購入してから中々作れないことが多くて、正味期限が結構短いので、いつもギリギリになってしまうので。。

東京都　田中様より

米糀ができるまで

薪を使って米を蒸しあげ、糀室（こうじむろ）で寝かせる昔ながらの製法で糀を作っています。

→ レシピのまとめ一覧はこちらから

米糀	300g
食塩	100g
水	300cc

①：ボウルに糀を入れて手でほぐし、食塩を加え全体をよく混ぜ合わせる。
②：①に水を300cc入れ、保存容器に移し、常温で１週間 から１０日置く。全体がよくなじむよう、１日１回くらいかき混ぜる。
③：糀が程よく溶け、塩角がとれてまろやかになったら完成。冷蔵庫で 保存し、３か月を目安に使い切る。

塩糀の作り方についてのご質問

• 保存容器はフタしておく？
  答：はい。ホコリなどが入らないように、蓋をしてください。密閉すると蓋がポン！と開く場合があるので、きっちり閉めないでください。
• 常温といってもコンロから遠く？どこがベスト？
  答：温かいところだと3～4日で、寒いところだと2週間ほどかかりますが、あまり気にする必要はありません。
• 毎日どのように変化していく？少し黒ずんできた場合は使えない？
  答：少しずつとろみがついていきます。黒ずんでいても、少し頻繁にかき混ぜればもとにもどるかも。
• 1週間経っても、しょっぱすぎてまろやかにならない場合は？
  答：寒い時期は2週間くらいかかる場合もあります。もう少し待ってみましょうか。。。
• 保存容器は煮沸消毒する必要ある？
  答：煮沸はしなくてもいいですが、清潔な容器を使用してください。

米糀	300g
醤油	300cc

①：ボウルに糀を入れて手でよくもみほぐす。
②：全体がしっとりして、握った後に少しかたまりが残るように なったら、醤油を入れてスプーンでなじませる。
③：直射日光が当たらない場所に１週間ほど置いて熟成させる。１日１回スプーンで混ぜ合わせる。
④：とろっとしてまろやかな味になったら出来上がり。たれや和え衣、炒めものの味付けにどうぞ。 冷蔵庫で約３か月保存可能です。

醤油糀の作り方についてのご質問

• ほぐす際、少し塊が残るような状態がわかる画像が欲しい。
  答：今度撮影します！しばらくお待ちください。
• 1日1回スプーンで交ぜる時間の目安は？
  答：特にありません。いつだっていいんです。
• もし忘れてしまったら、どうなる？1回くらいは大丈夫？
  答：全然大丈夫です！2，3日放置してても問題ありません。お気軽に作れます。
• 醤油は、濃い口、薄口どれがいい？
  答：お好みで、どんなお醤油でも構いません。私は濃口が好きです♪

米糀	300g
白米またはもち米	２合

①：白米（またはもち米）をおかゆに炊く。
②：出来たおかゆを人肌程度に冷ます。
③：糀をもみほぐし、②とよく混ぜ合わせる。
④：炊飯器に移し、ふきんをかけて蓋を開けたまま「保温」する。５～６時間で出来上がり。
＊お召し上がりの際は、冬はお湯で２倍に希釈して、夏は 氷を入れ冷たくしてどうぞ。

米糀	300g
冷やご飯	300g
熱湯	300cc

①：炊飯器の中の冷やご飯に熱湯を注いで、人肌程度にします。
②：もみほぐした糀を①に入れます。
③：ふきんをかけて蓋を開けたまま「保温」する。 ５～６時間で出来上がり。
＊お召し上がりの際は、冬はお湯で２倍に希釈して、夏は 氷を入れ冷たくしてどうぞ。