より良い品質のものを。糀を、深く知るために。

高知大学の　FBC　フードビジネスクリエイター養成講座に通って今年で3年目です。
知人に勧められて、発酵学の講座があるのを知って、食品についての基礎も学ぼうと思って。

そして、最後の3年目は課題研究があるのです。
私の生まれるずっと前から作り続けている糀、春夏秋冬、季節の移り変わりで少しずつ
手加減、匙加減を変えていく「勘」のようなものをきちんと数値化し、
より良い品質のものを、いつ誰が作っても同じものを提供できるように、
うちの製法、うちの糀室での製麴の最適条件を探ります。

先週は初めてのデータ取り。先生が指導に来てくださいました。

木桶で米を蒸す時の中心温度と最上位の温度を計測。