手作り味噌の作り方（お試し1キロ用）

入っているもの
室戸海洋深層水の塩で塩切りした米糀560g、大豆（国産）200g
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大豆を洗って、一晩水に浸けます。
（10時間以上浸けると柔らかく炊き上がりやすいです。）

※ここからの写真は、5キロを仕込んでいるときのものを使用しています。
（1キロの場合は、見た目がだいぶ違います。）

大豆を柔らかくなるまで煮ます。鍋で煮ると、差し水をしながら、火加減によりますが4時間くらい。
圧力鍋だと加熱時間約25分（その後自然冷却）です。（圧力鍋の使い方は、メーカーにより違いますのでご自宅のお鍋の取扱い説明書に従ってください。）

指でつぶれるくらい柔らかくなったら、ザルに上げ（煮汁は取っておきます）、粗熱を取り、つぶします。

 （破れにくいビニール袋に入れて、手のひらやすりこ木でつぶしたり、ボールに入れて、瓶の底で潰したり、バーミックスやフードプロセッサーを使ってもいいです。）

 

 

ボールに塩切りした糀を入れて、つぶした大豆を混ぜて、硬さを煮汁で調整します。
耳たぶくらいの柔らかさが目安です。

 

 

 

 

 

空気が入らないように容器に詰めます。力を入れすぎて、容器を破らないで下さいね。

 

表面をきれいにして、周りの汚れはしっかり拭いて、仕上げの塩切り米糀をまぶして、ラップピッタリして蓋をします。（汚れや空気はカビの原因になるので要注意！！）

＊ジップロックなどのビニール袋に、空気を入れない様にぴっちり詰めてもいいです。＊カビに注意しながら、お部屋の邪魔にならない所に置いてください。若いお味噌が好きなら２か月、通常で6か月で食べられます。。
＊もしカビが生えたら、取り除いて、またしっかりラップして下さい。

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ホーロー容器なし

完成 目安	米糀	塩	大豆	価格
1㎏	460g	100g	200g	→¥1,620
3㎏	1,4kg	300g	600g	→¥4,000
5㎏	2.3kg	500g	1kg	→¥6,480

ホーロー容器つき

完成 目安	米糀	塩	大豆	価格
1㎏	460g	100g	200g	→¥4,000
3㎏	1,4kg	300g	600g	→¥7,600
5㎏	2.3kg	500g	1kg	→¥10,800