いろんなこと - 【井上糀店】高知県四万十町の糀(こうじ)と味噌の専門店 - Page 6

初めてのサニーマート♪

初めてのサニーマート♪

サニーマート六泉寺店に、初めて出店しました!!商人塾卒業生が集まっての催事、前日の準備から販売まで、あっという間でした。 高知は狭い…前の職場の友達や同窓生、井上糀店で糀を取り寄せよったよー、と懐かしんでくれるおばちゃん...
アグリフードEXPOに来ています。

アグリフードEXPOに来ています。

昨日、今日と、アグリフードEXPO東京2015に来ています。 人がどっさりおってあたふたしながらも、高知大学土佐FBCのブースで,香稜苑さん、菱田ベーカリーさんと楽しく出展しております。 新しいパッケージも、色んな方から...
よさこい始まりました♪

よさこい始まりました♪

おはようざいます♪ よさこい祭り、昨夜は前夜祭と花火、今日から本祭です!! あー、ソワソワする…でも仕事がぁー! 終わり次第(追っかけに)出動予定です♪   米糀、もろみ糀、各種お味噌のご用命は、高知 四万十 ...
ニッポンセレクト

ニッポンセレクト

ふるさと名物商品ー高知県に出品しました。。。 でも、あんまり告知したくなかったんです。。。 実は、これを出すにあたり、うちの商品の価格の見直しをしたのです。 それで、本日よりホームページ上の価格を値上げしました。 (ちゃ...
四万十町のプレミアム商品券♪

四万十町のプレミアム商品券♪

井上糀店も使えまーす!! 留守がちやし、事務所しかないし、お恥ずかしいくらいですが、一応お買い物に来てくれたら商品がすぐに買える様に、冷蔵庫に値段とか貼ったりして、お店っぽく?してます。 商品券、明日7月1日発売開始です...
今日はもろみの乾燥、そしておやつは…

今日はもろみの乾燥、そしておやつは…

  今日は、もろみ糀の乾燥です。 室で出来上がったもろみを乾燥機にかけています。 そして、今日のおやつは… そう!! さっちゃんのしあわせ饅頭♪ 昨日、母と行ってましたのよー! ペンライトも買いました♪ 最前列...
甘酒(甘糀)を使ったお菓子を試作中です。。。

甘酒(甘糀)を使ったお菓子を試作中です。。。

最近、休みらしいお休みがなかったのですが、 今日は何と!朝からずーっと自宅に籠っておりました♪ 衣替えをして、こたつを片付けて、、、 そしてそして、ようやく甘酒すうぃーつの試作開始。 甘酒シフォン、甘酒カステラ、 製造途...
甘酒ソフトクリーム

甘酒ソフトクリーム

フジグラン高知にて、甘酒ソフト販売中です♪ プチグラスさんとのコラボで、本日12日から17日まで売ってます。 お時間ありましたら是非入らして下さい!?
月に一度のケーキ教室♪

月に一度のケーキ教室♪

潮見台に、行ってきました。 今月はチョコ作り♪ 素敵なひとときをいつもありがとう♪
 

ー よくある質問 ー

Q夏に仕込んでも大丈夫? カビが心配です。

A. 夏でも問題ありません。おいしくできます。
夏と冬では熟成のスピードや出来上がりの味が少し変わると言われます。暑い時期は、夏の4か月で冬の6か月分の熟成が進むこともあります。大手の味噌メーカーさんは高めの温度で仕込むところもあります。カビに関しては取り除けば大丈夫。
もっと詳しく知りたい方は、こちらの当店の解説ページ もご覧ください。

Q白カビや黒カビが出ました。
結構な量でも大丈夫?アルコールスプレーは使ってOK?

A. 白カビも黒カビも、けっこう生えていても、ちゃんと取り除けば大丈夫です。

容器に詰めるときにしっかり空気を抜いて詰めると、内部にカビが生えることはありません。
カビが生えても表面だけなので、上面だけ取り除けば大丈夫です。

カビ防止の方法いろいろ:

1. ラップで表面を密着 → わさび玉をのせる
  (井上糀店では、わさび玉用のわさび粉をお付けしています)
2. 塩をパラパラッとふって → ラップ密着
3. 塩をパラパラッとふって → 落としぶた → 重し
4. 味噌の上にそのまま板粕(酒粕)を敷き詰める

※塩を使うと出来上がったお味噌の塩分量が増えます。
※アルコールスプレーもOKですが、お味噌に直接かからないようラップの上から軽く程度がいいです。
困ったときはLINEでお気軽に質問してくださいね。

Q生糀の賞味期限は?

A. 生糀は、冷蔵で1か月、冷凍で2~3か月に設定しています。ただ、これを多少過ぎても、保存状態がよければ使えることがあります。
生糀はカビが無ければ大丈夫な場合が多いです。時間が経つと表面がしっとりしてきますが、塩糀にするなら多少古くても問題ありません。あくまでも賞味期限です。あとは自己判断で自分の身体と相談してください。
甘糀は新しい糀のほうが香りよく仕上がります。(甘糀の場合は早めに作って冷凍しておくと長持ちします。)