明日は、手作り味噌教室。 仕上がりの見本があった方がいいよね！と思って、いくつか作成しました。 うん♪やっぱり楽しい！ 明日の教室は仕上がり1キロなのですが、、、そちらの写真は撮り忘れました♪   米糀、もろみ...

そういえば、昨年も冬に手作り味噌をあれこれ仕込みました。 ええーっと、いつもは２００キロ以上をまとめて仕込むのですが、 家庭で手作りするように、５キロの味噌を小さな容器に仕込むのです。 これまたいつもと違う味わいのお味噌...

新年、よくやく仕込んでいた白味噌をつき直ししました。 しかも、新しい機械で♪ 少量やったら、コンパクトな方が便利ですね。 今年はこれを活躍させまーす♪   米糀、もろみ糀、各種お味噌のご用命は、高知 四万十 井...

冬は白味噌をよく使います。 お味噌汁にもちょっと多めに白味噌入れますし。 ところで。 味噌の定義。。。 次に掲げるものであって、半固体状のものをいう。 １。 大豆若しくは大豆及び米、麦等の穀類を蒸煮したものに、米、麦等の...

今日、サニーマート御座店に立ち寄りますと、、、 ありましたの。 来年、1/19にお味噌作り教室やります♪ お近くの皆さま、お友だちの皆さま、、お時間のある皆さま、是非ご参加ください!! 出来ることなら、みーんな知り合いで...

お次は「無添加」についての定義です。   ☆みその表示に関する公正競争規約では、下記の表示の基準を定めています。 「無添加」の表示 大豆、穀類、食塩、種麹菌、発酵菌以外の原材料を使用しておらず、 添加物を使用し...

以前、食品表示について問い合わせた時に、参考として教えて頂いた 「手造り味噌」についての説明が興味深かったのでご紹介します。 ☆みその表示に関する公正競争規約では、下記の表示の基準を定めています。 １．「手造り」の表示 ...

薄力粉150g コーンスターチ150g 無塩バターかマーガリン180g 砂糖70g 味噌30g バターと砂糖を練り混ぜて、粉類を振るい入れて、 最後に味噌を混ぜ込み、棒状にする。 ラップにくるんで一時間くらい冷やし、 5...

味噌つき、久しぶりです。 今日は、あんまり暑くないちょうどいいお天気で、 熱い熱い仕事もそれほどつらーい事もなく無事終わりました。 上の写真は、昨日の準備の時に撮りました。 四万十町産の大豆です。 入手できるときはなるべ...

土曜日ですが、白味噌仕込みました。 写真では、真っ白で何が何やら？分かりませんねぇ。。。 拡大するとこんな感じです。もち米と米糀と塩。全部白です。 混ぜ合わせて、半年寝かせます。 そして、白味噌仕込んだときは必ずお赤飯を...