NHK海外向けドキュメンタリー番組で紹介されました。

NHK World Japanの取材に来てくださった皆さんと記念写真

昨年の秋、どうやってこんな小さな糀屋を見つけてくれたのか、どうして軽く受けちゃったのか、NHKの海外向けの番組ということで気負うこともなく取材をしてもらいまして(テレビじゃ観れないから恥ずかしくないやと)、
先日、オンデマンドで1年間視聴できるようになったと知らせて頂きました。

「Koji, the Magic Mold」NHK World Japan↑この画像をタップすると動画ページへとべます。

良かったら観てみて下さい♪
あ!英語です!

取材に来てくれた3人組がとても良い人で、取材が終わる1週間後には親戚のように感じてました♪

ディレクターさんが、「何度も同じ質問をすると思いますがその都度答えて下さい」とおっしゃって、確かに、いろんなことを何度も何度もお答えしました。
どうして継いだのか、どういう思いで糀を作っているのか、何のために、誰のために?
何度も何度も答えていくうちに、自分の中で再確認できたり、新しい発見があったり、なんだろう、、、この取材は私の中の私の洗い出しの様な、ありがたい1週間でした。
お客様に喜んでもらえるように、働くみんなの為に、家族の為に、なんて思ってたけど、あれ?みんながいるお陰で私がいるんだわ。なんて、ふと思ったり。
あ、番組とは違った話になっちゃった。

そして、カメラマンさんのオススメで、全く知らなかったSUPER BEAVERのファンになったのは更に別の話♪

ステキな3人組と関係者みなさん、取材に協力してくれた皆さん、ありがとうございました!

“通販・ご購入はコチラから”

 

ー よくある質問 ー

Q夏に仕込んでも大丈夫? カビが心配です。

A. 夏でも問題ありません。おいしくできます。
夏と冬では熟成のスピードや出来上がりの味が少し変わると言われます。暑い時期は、夏の4か月で冬の6か月分の熟成が進むこともあります。大手の味噌メーカーさんは高めの温度で仕込むところもあります。カビに関しては取り除けば大丈夫。
もっと詳しく知りたい方は、こちらの当店の解説ページ もご覧ください。

Q白カビや黒カビが出ました。
結構な量でも大丈夫?アルコールスプレーは使ってOK?

A. 白カビも黒カビも、けっこう生えていても、ちゃんと取り除けば大丈夫です。

容器に詰めるときにしっかり空気を抜いて詰めると、内部にカビが生えることはありません。
カビが生えても表面だけなので、上面だけ取り除けば大丈夫です。

カビ防止の方法いろいろ:

1. ラップで表面を密着 → わさび玉をのせる
  (井上糀店では、わさび玉用のわさび粉をお付けしています)
2. 塩をパラパラッとふって → ラップ密着
3. 塩をパラパラッとふって → 落としぶた → 重し
4. 味噌の上にそのまま板粕(酒粕)を敷き詰める

※塩を使うと出来上がったお味噌の塩分量が増えます。
※アルコールスプレーもOKですが、お味噌に直接かからないようラップの上から軽く程度がいいです。
困ったときはLINEでお気軽に質問してくださいね。

Q生糀の賞味期限は?

A. 生糀は、冷蔵で1か月、冷凍で2~3か月に設定しています。ただ、これを多少過ぎても、保存状態がよければ使えることがあります。
生糀はカビが無ければ大丈夫な場合が多いです。時間が経つと表面がしっとりしてきますが、塩糀にするなら多少古くても問題ありません。あくまでも賞味期限です。あとは自己判断で自分の身体と相談してください。
甘糀は新しい糀のほうが香りよく仕上がります。(甘糀の場合は早めに作って冷凍しておくと長持ちします。)