寒さの名残に。🍲「ほっと」する、あさりと豆乳の発酵スープ

あさりと豆乳のスープ

こんにちは。
井上糀店です。

少しずつ朝も明るくなってきましたが、
朝晩はまだ冷え込みますね🪵

この時期は気温の変化も大きく、
なんとなく体が重かったり、
知らないうちにがんばりすぎていたり。

そんな季節の変わり目におすすめしたいのが、
塩糀を使ったあたたかいスープです。

やさしい味わいで、体もうれしい一杯。
【 あさりと豆乳のスープ 】
あさりと豆乳のスープのアップ
あさりの旨みと、豆乳のやさしい甘みとコク。🫘🥛
そこに塩糀を加えることで、味わいにぐっと深みが増し、
からだにすっとなじむスープになります。

塩糀は、塩味をつけるだけではありません。
素材の旨みを引き出し、消化を助けてくれる
発酵の心強い味方です。

冷えたからだを内側から温めて、
ゆっくり整える時間をつくりませんか。

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レシピはこちらからどうぞ🤤
あさりと豆乳のスープ

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春はもうすぐ。
台所に立つ時間が、
ほんの少しでも「ほっと」するひとときになりますように。

井上糀店
七代目 井上雅恵

 
 

塩糀(200g)

塩糀(200g)
商品内容 原材料 米(高知県産を使用)、食塩(室戸海洋深層水の塩を使用)
(同じ場所で小麦を含む製品も製造しています。)
内容量 200g
賞味期限 製造日より2か月
価格 600円(税込)

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ー よくある質問 ー

Q夏に仕込んでも大丈夫? カビが心配です。

A. 夏でも問題ありません。おいしくできます。
夏と冬では熟成のスピードや出来上がりの味が少し変わると言われます。暑い時期は、夏の4か月で冬の6か月分の熟成が進むこともあります。大手の味噌メーカーさんは高めの温度で仕込むところもあります。カビに関しては取り除けば大丈夫。
もっと詳しく知りたい方は、こちらの当店の解説ページ もご覧ください。

Q白カビや黒カビが出ました。
結構な量でも大丈夫?アルコールスプレーは使ってOK?

A. 白カビも黒カビも、けっこう生えていても、ちゃんと取り除けば大丈夫です。

容器に詰めるときにしっかり空気を抜いて詰めると、内部にカビが生えることはありません。
カビが生えても表面だけなので、上面だけ取り除けば大丈夫です。

カビ防止の方法いろいろ:

1. ラップで表面を密着 → わさび玉をのせる
  (井上糀店では、わさび玉用のわさび粉をお付けしています)
2. 塩をパラパラッとふって → ラップ密着
3. 塩をパラパラッとふって → 落としぶた → 重し
4. 味噌の上にそのまま板粕(酒粕)を敷き詰める

※塩を使うと出来上がったお味噌の塩分量が増えます。
※アルコールスプレーもOKですが、お味噌に直接かからないようラップの上から軽く程度がいいです。
困ったときはLINEでお気軽に質問してくださいね。

Q生糀の賞味期限は?

A. 生糀は、冷蔵で1か月、冷凍で2~3か月に設定しています。ただ、これを多少過ぎても、保存状態がよければ使えることがあります。
生糀はカビが無ければ大丈夫な場合が多いです。時間が経つと表面がしっとりしてきますが、塩糀にするなら多少古くても問題ありません。あくまでも賞味期限です。あとは自己判断で自分の身体と相談してください。
甘糀は新しい糀のほうが香りよく仕上がります。(甘糀の場合は早めに作って冷凍しておくと長持ちします。)