手作り味噌の作り方（約９～１０キロ用）

入っているもの

塩切りした米糀4.3kg
（JA四万十のお米で作った米糀3.5㎏、室戸の釜炊き塩800g）
大豆（国産）2ｋg

大豆を洗って、一晩水に浸けます。
（10時間以上浸けると柔らかく炊き上がりやすいです。）

大豆を柔らかくなるまで煮ます。
鍋で煮ると、差し水をしながら、火加減により4時間くらい。

4.5Lの圧力鍋だと、2回に分けて蒸しあげます。
大豆1キロ分を一晩漬けたものと水300ccを入れ、メモリ２で加圧約25分、
その後自然冷却します。
（圧力鍋の使い方は、メーカーにより違いますのでご自宅のお鍋の
取扱い説明書に従ってください。）

指でつぶれるくらい柔らかくなったら、ザルに上げ（煮汁は取っておきます）、
粗熱を取り、つぶします。
（破れにくいビニール袋に入れて、手のひらやすりこ木でつぶしたり、
ボールに入れて、瓶の底で潰したり、
バーミックスやフードプロセッサーを使ってもいいです。）

　
ボールに塩切りした糀を入れて、
 つぶした大豆を混ぜて、硬さを煮汁で調整します。
耳たぶくらいの柔らかさが目安です。

＊ミンチャーがある場合は、茹でた豆と糀を先に混ぜ合わせておき、
ミンチャーにかけてください。

 

空気が入らないように容器に詰めます。
お団子を作って、容器に思いっきり投げ入れるといいです。
美味しくなーれ！と思いながら、どんどんぶち込んで下さい♪
途中、上から押しつけて、なるべく空気が入らないようにします。

表面をきれいにして、周りの汚れはしっかり拭いて、
ラップをピッタリします。あれば、粉がらしをお団子にして乗せておくと、カビ止めになります。

（汚れや空気はカビの原因になるので要注意！！）

 

＊カビに注意しながら、邪魔にならない所に置いてください。

＊若いお味噌が好きなら3か月、通常で6か月で食べられます。

＊3か月後くらいに、一度天地返しをすると、まんべんなく熟成します。（しなくてもいいです。）

＊もしカビが生えたら、取り除いて、またしっかりラップして下さい。

 

 

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