米糀

米糀(Kome-kouji)

米糀(300g)

米糀300g|井上糀店

商品名 米糀(300g)
価格 400円
内容量 300g
原材料 米(高知県産を使用)、糀菌 (同じ場所で小麦を含む製品も製造しています。)
賞味期限 製造日より1ヶ月
送料 全国一律800円(クール便・冷蔵)

米糀(1kg)

米糀1kg|井上糀店

商品名 米糀(1kg)
価格 1,100円
内容量 1kg
原材料 米(高知県産を使用)、糀菌 (同じ場所で小麦を含む製品も製造しています。)
賞味期限 製造日より1ヶ月
送料 全国一律800円(クール便・冷蔵)


 

米糀(3.5kg)

米糀3.5kg|井上糀店

商品名 米糀(3.5kg)
価格 3,300円
内容量 3.5kg
原材料 米(高知県産を使用)、糀菌 (同じ場所で小麦を含む製品も製造しています。)
賞味期限 製造日より1ヶ月
送料 全国一律800円(クール便・冷蔵)

米糀ってなに?

米糀サイズ比較|井上糀店塩糀、甘糀(ノンアルコールの甘酒のことです)、 醤油糀、味噌など、色々な糀製品が手作りできます。

原材料は高知県産、主にJA四万十のお米を使用しています。時々、お隣の黒潮町産や近所の農家さんから直接購入したお米を使うこともあります。

昔ながらの製法で、釜戸と木桶で蒸し上げ、糀室(こうじむろ)の中で室板(むろいた)でじっくり製麴させています。


井上糀店の米糀は、高知県産のお米を使った生の米糀です。

発酵食品、食べていますか?

最近発酵食がブームになっているらしいですね。
特に糀で作る甘酒、塩糀はどこの量販店でも目に留まるようになりました。

そして、自宅で作ってみよう! というお客様もふえていて、当店の米糀も、地元高知の産直市では結構人気商品になっています。(売り切れの時が多くなっています。ごめんなさい。)

塩糀や甘酒を購入している方は、たくさん販売されている中でどれを買ったら良いのか迷う、と思っている方が時々いらっしゃるようです。
自分で手作りしてみようかな?と考えている方の中には、やってみたいけどどんな糀を買ったら良いのか分からない、めんどくさそう、とおっしゃる方がいらっしゃいます。

自分でつくる味噌や塩糀、甘糀の魅力

当店も、塩糀、甘糀(糀で作る甘酒のことです)、もちろんお味噌も販売してはおりますが、糀を買っていただくのはとっても嬉しいこと!

そのワケは、

・絶対安上がり!

・自分の好みの加減に調整できる。

・酵母や酵素を生きたまま調理に使ったり、食べることができる。

・自分で仕込んで、じっくり育てた(熟成させた)お味噌は、愛着が湧く。

からです。

例えば、量販店の常温コーナーに置いてある商品は、長期保存のために殺菌処理をしています。
なので、塩糀をお肉につけても、酵素の力で柔らかく!、、、ならなかったりします。

発酵止めが入っているものや加熱殺菌しているものは、私はなるべく使わないようにしています。
酵素を体に取り入れると健康にいい!という話はよく聞きますが、実は私には良く分かりません。

胃酸で効果なんてなくなるよ!という説もあるしなぁ、、、でも、野菜を付け込んだり、お肉や魚の下ごしらえをするのには、酵素が生きてないと効果がないんです。

そう!
だから、うちの商品を買っていただくか
()、是非ご自宅で作ってみて下さい。

 

米糀には乾燥糀と生糀があります

当店の米糀は乾燥していない生糀(なまこうじ)です。保存は冷蔵庫で、賞味期限も1か月。と、乾燥糀よりも少し保管がめんどくさいですが、生糀の方が糀の力(力価リキカと読みます)が強いのです。

すぐに使わない場合は冷凍保存も可能で、3か月ほど持ちます。
もちろん、量販店で販売している乾燥糀でも作ることが可能です。

少し、水の量が変わってくると思いますが、糀屋さんによって、塩糀や甘酒の味が全然違ってくるらしいので、色んな糀でチャレンジして楽しむものあり!だと思います。

300g1㎏の米糀には、塩糀、甘糀、醤油糀のレシピの紙を付けています。

実はどれも、作り方はとっても簡単なんです。

このホームページ内にも載せていますし、糀の本も沢山あるし、スマホで検索しても沢山出てくるはず!
でも、袋の中にレシピがあるので、まずはこれを参考にしてみて下さい。

*それで、塩糀ってどうやって使うの?

という方にはホームページ内でレシピ公開もしています。数年前にブームになった塩糀ですが、使い方が分からなかった方も結構いらっしゃったみたいです。今でも時々、「これ、どうやって使うが?」(土佐弁です)と聞かれます。

便利ですよぉー 美味しいですよぉー!いろんなレシピ、ありますよぉー!(ほとんどが徳島在住スーパー専業主婦(姉です)のレシピですが。)とオススメしております!

*甘糀は手作りがオススメ!

うちでも販売はしていますが、冷凍なんです。加熱殺菌したくないと思ったら、こういう結論になりました。
産直に持って行けないので、知ってる人だけがこっそり買いに来てくれます。

冷蔵庫では1週間位保存可能ですので、自分の甘糀は1週間単位で仕込んで、スムージーに入れたりして楽しんでいます。

便秘が治ったやせた肌の調子が良くなったなどとお客様から嬉しいお声が届きますが、私は特に体の変化はないなぁ~、、、でも美味しいから飲んでます!

こちらも、量販店で販売している加熱殺菌した甘酒でも十分美味しいし、飲む点滴と言われる由縁のブドウ糖もたっぷり入っています。生に拘る必要は、もしかしたらないのかもしれません。

でも、やっぱり、出来たそのまんまをお届けしたいし、食べてもらいたいなぁ、と思っています。

沢山作った場合は、冷凍保存も可能ですから、是非ご自宅で作ってみて下さい。

米糀ができるまで

薪を使って米を蒸しあげ、糀室(こうじむろ)で寝かせる昔ながらの製法で糀を作っています。

DSC_1362蒸し桶です。釜戸の上に置いて一度に8斗の米を蒸します。

DSC_1521蒸した米を人肌に冷ましてから糀菌を混ぜ込みます。

DSC_0024糀室(こうじむろ)の中に運び、寒い冬の日はお布団を被せ、

DSC_0019更にむしろで覆って寝かせます。

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室板(室板)に1升ずつ取り分けて、更に一晩寝かせると、出来上がり。

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糀を使ったレシピ紹介  (色々なレシピの一覧はこちらからどうぞ)

塩糀の作り方

米糀 300g
食塩 100g
300~350cc

①ボウルに糀を入れて手でほぐし、食塩を加え全体をよく混ぜ合わせる。
②①に水をひたひたになるまで入れ、保存容器に移し、
常温で1週間 から10日置く。
全体がよくなじむよう、毎日1回かき混ぜて空気を 入れる。
③糀が程よく溶け、塩角がとれてまろやかになったら完成。
冷蔵庫で 保存し、3か月を目安に使い切る。

よくあるご質問

・塩糀の作り方についてのご質問

①保存容器はフタしておく?
答:はい。ホコリなどが入らないように、蓋をしてください。密閉すると蓋がポン!と開く場合があるので、きっちり閉めないでください。

②常温といってもコンロから遠く?どこがベスト?
答:温かいところだと3~4日で、寒いところだと2週間ほどかかりますが、あまり気にする必要はありません。

③毎日どのように変化していく?少し黒ずんできた場合は使えない?
答:少しずつとろみがついていきます。黒ずんでいても、少し頻繁にかき混ぜればもとにもどるかも。

④1週間経っても、しょっぱすぎてまろやかにならない場合は?
答:寒い時期は2週間くらいかかる場合もあります。もう少し待ってみましょうか。。。

⑤保存容器は煮沸消毒する必要ある?
答:煮沸はしなくてもいいですが、清潔な容器を使用してください。

醤油糀の作り方

米糀 300g
醤油 300cc

①ボウルに糀を入れて手でよくもみほぐす。
②全体がしっとりして、握った後に少しかたまりが
残るように なったら、醤油を入れてスプーンでなじませる。
③直射日光が当たらない場所に1週間ほど置いて熟成させる。
1日1回スプーンで混ぜ合わせる。
④とろっとしてまろやかな味になったら出来上がり。
たれや和え衣、炒めものの味付けにどうぞ。 冷蔵庫で約3か月保存可能です。

・醤油糀の作り方についてのご質問

①ほぐす際、少し塊が残るような状態がわかる画像が欲しい。
答:今度撮影します!しばらくお待ちください。

②1日1回スプーンで交ぜる時間の目安は?
答:特にありません。いつだっていいんです。

③もし忘れてしまったら、どうなる?1回くらいは大丈夫?
答:全然大丈夫です!2,3日放置してても問題ありません。お気軽に作れます。

④醤油は、濃い口、薄口どれがいい?
答:お好みで、どんなお醤油でも構いません。私は濃口が好きです♪

甘酒(ノンアルコールの糀ドリンク)の作り方①

 米糀 300g
白米またはもち米 2合

①白米(またはもち米)をおかゆに炊く。
②出来たおかゆを人肌程度に冷ます。
③糀をもみほぐし、②とよく混ぜ合わせる。
④炊飯器に移し、ふきんをかけて蓋を開けたまま「保温」する。
5~6時間で出来上がり。
*お召し上がりの際は、冬はお湯で2倍に希釈して、夏は 氷を入れ冷たくしてどうぞ。

甘酒(ノンアルコールの糀ドリンク)の作り方②

 米糀 300g
冷やご飯 300g
熱湯 300cc

①炊飯器の中の冷やご飯に熱湯を注いで、人肌程度にします。
②もみほぐした糀を①に入れます。
③ふきんをかけて蓋を開けたまま「保温」する。 5~6時間で出来上がり。
*お召し上がりの際は、冬はお湯で2倍に希釈して、夏は 氷を入れ冷たくしてどうぞ。

お客様の声

いつも、購入する時は1kgいただいて、醤油麹・塩麹・甘酒を作っています。

300gから購入できるのが嬉しいですね。
中のレシピもとても簡単でわかり易いですし、違うところで麹を買うことがあっても、このレシピをいつも冷蔵庫に貼っておいて、それを見て作っていますよ。

もし真空パックになっていたらもっといいかもしれないですね。
これは個人の問題なんですが、購入してから中々作れないことが多くて、正味期限が結構短いので、いつもギリギリになってしまうので。。

東京都 田中様より

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