米糀

米糀

当店の商品管理について

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原材料 米(高知県産を使用)、糀菌 (同じ場所で小麦を含む製品も製造しています。)
300g 1㎏ 1.5㎏ 3.5㎏  400円 1100円 1600円 3300円

 

 内容量 300g 1kg 3.5kg
価格 400円 1,100円 3,300円

賞味期限 製造日より1か月

手作り味噌セットも販売しています。こちらからどうぞ。


 

高知県JA四万十産のお米を使った、生の米糀です。

塩糀、甘糀(ノンアルコールの甘酒のことです)、 醤油糀、
味噌など、色々な糀製品が手作りできます。

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100年続く地元の糀屋

薪を使って米を蒸しあげ、糀室(こうじむろ)で
寝かせる昔ながらの製法で糀を作っています。

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蒸し桶です。釜戸の上に置いて一度に8斗の米を蒸します。

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蒸した米を人肌に冷ましてから糀菌を混ぜ込みます。

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糀室(こうじむろ)の中に運び、寒い冬の日はお布団を被せ、

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更にむしろで覆って寝かせます。

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室板(室板)に1升ずつ取り分けて、更に
一晩寝かせると、出来上がり。

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糀を使ったレシピ紹介  (色々なレシピの一覧はこちらからどうぞ)

塩糀の作り方

米糀 300g
食塩 100g
300~350cc

①ボウルに糀を入れて手でほぐし、食塩を加え全体をよく混ぜ合わせる。
②①に水をひたひたになるまで入れ、保存容器に移し、
常温で1週間 から10日置く。
全体がよくなじむよう、毎日1回かき混ぜて空気を 入れる。
③糀が程よく溶け、塩角がとれてまろやかになったら完成。
冷蔵庫で 保存し、3か月を目安に使い切る。

よくあるご質問

・塩糀の作り方についてのご質問

①保存容器はフタしておく?
答:はい。ホコリなどが入らないように、蓋をしてください。密閉すると蓋がポン!と開く場合があるので、きっちり閉めないでください。

②常温といってもコンロから遠く?どこがベスト?
答:温かいところだと3~4日で、寒いところだと2週間ほどかかりますが、あまり気にする必要はありません。

③毎日どのように変化していく?少し黒ずんできた場合は使えない?
答:少しずつとろみがついていきます。黒ずんでいても、少し頻繁にかき混ぜればもとにもどるかも。

④1週間経っても、しょっぱすぎてまろやかにならない場合は?
答:寒い時期は2週間くらいかかる場合もあります。もう少し待ってみましょうか。。。

⑤保存容器は煮沸消毒する必要ある?
答:煮沸はしなくてもいいですが、清潔な容器を使用してください。

醤油糀の作り方

米糀 300g
醤油 300cc

①ボウルに糀を入れて手でよくもみほぐす。
②全体がしっとりして、握った後に少しかたまりが
残るように なったら、醤油を入れてスプーンでなじませる。
③直射日光が当たらない場所に1週間ほど置いて熟成させる。
1日1回スプーンで混ぜ合わせる。
④とろっとしてまろやかな味になったら出来上がり。
たれや和え衣、炒めものの味付けにどうぞ。 冷蔵庫で約3か月保存可能です。

・醤油糀の作り方についてのご質問

①ほぐす際、少し塊が残るような状態がわかる画像が欲しい。
答:今度撮影します!しばらくお待ちください。

②1日1回スプーンで交ぜる時間の目安は?
答:特にありません。いつだっていいんです。

③もし忘れてしまったら、どうなる?1回くらいは大丈夫?
答:全然大丈夫です!2,3日放置してても問題ありません。お気軽に作れます。

④醤油は、濃い口、薄口どれがいい?
答:お好みで、どんなお醤油でも構いません。私は濃口が好きです♪

甘酒(ノンアルコールの糀ドリンク)の作り方①

 米糀 300g
白米またはもち米 2合

①白米(またはもち米)をおかゆに炊く。
②出来たおかゆを人肌程度に冷ます。
③糀をもみほぐし、②とよく混ぜ合わせる。
④炊飯器に移し、ふきんをかけて蓋を開けたまま「保温」する。
5~6時間で出来上がり。
*お召し上がりの際は、冬はお湯で2倍に希釈して、夏は 氷を入れ冷たくしてどうぞ。

甘酒(ノンアルコールの糀ドリンク)の作り方②

 米糀 300g
冷やご飯 300g
熱湯 300cc

①炊飯器の中の冷やご飯に熱湯を注いで、人肌程度にします。
②もみほぐした糀を①に入れます。
③ふきんをかけて蓋を開けたまま「保温」する。 5~6時間で出来上がり。
*お召し上がりの際は、冬はお湯で2倍に希釈して、夏は 氷を入れ冷たくしてどうぞ。

お客様の声

いつも、購入する時は1KGいただいて、醤油麹・塩麹・甘酒を作っています。
300Gから購入できるのが嬉しいですね。
中のレシピもとても簡単でわかり易いですし、違うところで麹を買うことがあっても、このレシピをいつも冷蔵庫に貼っておいて、それを見て作っていますよ。
もし真空パックになっていたらもっといいかもしれないですね。
これは個人の問題なんですが、購入してから中々作れないことが多くて、正味期限が結構短いので、いつもギリギリになってしまうので。。
東京都 田中様より