味噌の仕込み、、、

3月から、ようやく井上糀店の味噌の仕込みが本格的に始まりました。


の間は、自宅でお味噌を仕込むお客様用の糀造りでめいっぱいになって、自分ちの糀を作る余裕がなかったのです。。。
そして、悲しいことに、、、今年(というか昨年の作付け分)の四万十町産大豆が激減し、しかも品質もあまりよろしくないとの事。弱小井上糀店にはどうやら四万十町産大豆は入荷できない雲行きなのです。


なので、3月仕込のお味噌から滋賀県産コトユタカになっております。(お味は大変よろしくて、大きくふっくら炊き上がります。)

それでも、出来るだけ地元の米、塩、大豆、そして出来るだけ有機栽培、自然農のものを取り入れていきたいと考えているので、只今生産者の方をあちこちと探しております。

より良いものを作れる様になりたい、、、でも、昔ながらの味とお値段の商品も作り続けていきたい。どちらも大切な事だと思っています。

 

米糀、もろみ糀、各種お味噌のご用命は、高知 四万十 井上糀店へ♪