味噌のこと

味噌の仕込み、、、

味噌の仕込み、、、

3月から、ようやく井上糀店の味噌の仕込みが本格的に始まりました。 の間は、自宅でお味噌を仕込むお客様用の糀造り...
手作り味噌の見本作成!

手作り味噌の見本作成!

明日は、手作り味噌教室。 仕上がりの見本があった方がいいよね!と思って、いくつか作成しました。 うん♪やっぱり...
新しい機械で白味噌を♪

新しい機械で白味噌を♪

新年、よくやく仕込んでいた白味噌をつき直ししました。 しかも、新しい機械で♪ 少量やったら、コンパクトな方が便...
「無添加」味噌の定義

「無添加」味噌の定義

お次は「無添加」についての定義です。   ☆みその表示に関する公正競争規約では、下記の表示の基準を定...
手造り味噌の定義。

手造り味噌の定義。

以前、食品表示について問い合わせた時に、参考として教えて頂いた 「手造り味噌」についての説明が興味深かったので...