井上糀店について

井上糀店とは

井上糀店は180年以上薪や釜戸を使用する昔ながらの製法で、無添加の糀やお味噌を手作りしている高知県四万十町にある糀屋です。

文政元年創業

井上糀店の歴史は文政元年、初代 井上喜久蔵が高岡郡高岡町から、高岡郡仁井田郷六反地新町に転居したことから始まります。屋号は入吉屋、この地で糀を作るために転居したと伝えられています。

糀の持つ発酵の力を通じ、人々が健康に暮らすお手伝いができるよう努めてまいります。

6代目 井上征子
7代目 井上雅恵

 

約50年前の写真
屋号は入吉屋、家紋は梅の花。
約50年前の井上糀店。 屋根の下には、「入吉屋」の屋号が入っています。

約40年前の写真

約40年前の井上糀店。美人の伯母とお店の看板。

 

姉妹

あれ?これも40年くらい前です。
カラー写真になっているので、決して戦前ではないことは
証明できると思います(汗)

本人の許可なく掲載しておりますので、
名前は伏せておきますね。ごめんなさいお姉さま♪
ちなみに、店主(7代目)は右側の関取風の少女。。。

 

私(現店主)は2011年4月に家業を継ぐべく四万十町に帰ってきました。
それまでは、大手半導体会社に20年勤務、退職するより更に3年前に離婚し、
小学生の娘と二人で暮らしていました。

家業を継ごうと決意したキッカケは、2010年に祖父母の介護が必要になり、
母一人で続けてきた家業を廃業しようかという話が持ち上がったから。
その同時期に、務めていた会社に早期退職制度ができ、自己都合での退職よりも
優遇された条件で退職できること、そして、娘が小学生から中学生になる
丁度いいタイミングだったことが背中を押してくれました。

仕事を継ぐことになったとき、糀造りを発酵器で、大豆は釜戸で炊いていたのを
ガスの圧力釜で蒸して、と効率化を考えました。
実際に、圧力釜は業者さんに来てもらって、設置場所まで決めていたのですが、
丁度その頃東北の地震が。
色々なことを思い返し、電気やガスでの効率化よりも、災害時にも直ぐに対応できる
昔ながらの薪と釜戸と木桶の製法を守っておくべきだ、という結論に至りました。
何より炊き出しすることができるので、うちのご近所さんはご飯と
味噌汁(作ってますのでね)は災害時でも食べられる!

そういうことで、製法を変えることなく糀造りをしております。(続く)